piątek, 17 września 2010

Szuba

6 filetów śledziowych w oleju
1 cebula
3 średnie ziemniaki
3 średnie marchewki
3 średnie buraki
5 jajek
sok z cytryny
sól, pieprz,
majonez
Buraki obieram, myję, osuszam i zawijam w folię aluminiową. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1 godzinę. Marchewkę i ziemniaki gotuję, a gdy ostygną, to je obieram. Jajka gotuję na twardo.
Na dnie przeźroczystego naczynia układam najpierw śledzie pokrojone w drobną kostkę. Następnie posiekaną i sparzoną cebulę. Smaruję majonezem. Następnie idą starkowane ziemniaki. Posypuję je solą i pieprzem. Smaruję majonezem i wrzucam starkowaną marchewkę. Znowu majonez, a potem starkowane buraki. Skrapiam je sokiem z cytryny zanim przykryję majonezem. Na koniec posiekane jajka i gotowe. Smacznego!!!

Tatar

30 dag polędwicy wołowej dwukrotnie zmielonej
2 żółtka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka magi
1/2 łyżka sosu sojowego
szczypta chilli
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz

Wszystkie składniki mieszam i wstawiam na godzinę do lodówki. Przed podaniem posypuję obficie ogórkiem kiszonym i cebulką pokrojonymi w drobniutką kostkę. Smacznego!!!

Kurczak pod pierzynką z sera koziego

4 filety z kurczka
garść pomidorków koktaliowych
15 dag twardego sera koziego
2 łyżeczki tymianku
1 cytryna
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pierz
Filety myję i osuszam papierowym ręcznikiem. Przekrajam na cienkie kotlety. Posypuję solą, pieprzem i tymiankiem. Układam na dnie żaroodpornego naczynia. Polewam oliwą i sokiem z 1/2 cytryny. Drugą połówkę cytryny kroję na plasterki i układam na kurczaku. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25 minut. Wyjmuję posypuję pomidorkami koktaliowymi przekrojonymi na pół i startym serem. Zapiekam jeszcze przez ok. 10 min. Podaję z sosem z pieczenia. Sos można zredukować gotując go przez kilka minut w garnuszku aż zmiejszy on swoją objętość. Smacznego.

wtorek, 14 września 2010

Racuchy z jabłkami

Składniki:
1 i 1/2 szkl. mąki
1 szkl. kefiru albo mleka
2 jajka
3 kwaśne jabłka
1 torebka cukru waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę, kefir, jaka i cukier waniliowy miksuję na jednolitą masę. Jabłka obieram i tarkuję na tarce o dużych oczkach. Dodaję do ciasta, mieszam i smażę małe placuszki na rozgrzanym oleju. Przekładam na talerz i posypuję cukrem pudrem. Smacznego!!!

piątek, 3 września 2010

Barszcz ukraiński

Składniki:
5 łyżek suchej fasoli Piękny Jaś
2 listki laurowe
1 ząbek czosnku
3 średnie buraczki
3 podudzia z kurczaka
włoszczyzna (1 marchewka, 1/2 pietruszki, kawałek pora i białej kapusty)
1/2 cebuli
2 ziemniaki
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżki soku z cytryny
1/2 szklanki śmietany 18%
1 łyżka mąki• sól, pieprz
Przygotowanie:
Fasolę opłukać, zalać 1 szklanką wody, posolić i zagotować. Odstawić z ognia, przykryć i zostawić na 2 godziny. Ugotować do miękkości w tej samej wodzie z dodatkiem obranego czosnku i listków laurowych. W razie konieczności dolać wody.
Buraczki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i piec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 1 godzinę. Obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
Kurczaka umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 3/4 objętości. Posolić i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.
Dodać obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, obraną pietruszkę, pokrojonego w paseczki pora oraz kapustę. Następnie dodać posiekaną w drobną kosteczkę cebulę oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Zagotować i dodać fasolkę wraz z wywarem, a po 5 minutach starte buraczki, natkę pietruszki oraz przecier pomidorowy. Jeszcze raz zagotować, zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny (zatrzyma kolor zupy). Starać się jak najmniej zupę podgrzewać po dodaniu buraczków, gdyż spowoduje to utratę jej intensywnego koloru i przechodzenie z bordowego w czerwono - pomarańczowy.
Do zupy wlać śmietanę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić solą oraz pieprzem. Po dodaniu śmietany, zupy już nie zagotowywać.

Sernik New York

Składniki:
300 g herbatników (np. maślanych petit beurre)
180 g masła, roztopionego
1,25 kg sera (twarogu) śmietankowego gładkiego, zmielonego na serniki
6 jajek
5 żółtek
260 g drobnego cukru
3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
sok z 1/2 cytryny
Krem z kwaśnej śmietany:
500 ml kwaśnej gęstej śmietany 22 % lub 18%
50 g cukru pudru do posypania: 4 łyżki kakao ekologicznego + 2 łyżeczki cynamonu w proszku

Przygotowanie:
Formę z odpinaną obręczą o średnicy 25 - 26 cm, uszczelnić aluminiową folią: rozpiąć obręcz, na dnie rozłożyć „na krzyż” dwa kawałki folii aluminiowej, tak aby wystawały poza tortownicę. Zapiąć klamrę na tortownicy, wypuszczając folię na zewnątrz.
Herbatniki dokładnie pokruszyć na piasek (najlepiej młynkiem do kawy, ewentualnie rozdrabniaczem miksera lub tłuczkiem). Wymieszać z roztopionym masłem. Masą wyłożyć dno przygotowanej tortownicy. Wstawić do lodówki.
Na dolną półkę piekarnika włożyć blachę do pieczenia i napełnić ją do połowy gorącą wodą. Metalową kratkę pod sernik ustawić w środku piekarnika. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Do misy miksera włożyć ser, wbić całe jajka, dodać żółtka, cukier, wanilię i sok z cytryny. Zmiksować na gładką masę (około 2 minuty miksowania). Wylać na przygotowany spód z herbatników. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut plus kolejne 10 minut. Studzić przez 10 minut w piekarniku, następnie uchylić drzwiczki i studzić kolejne 10 minut. Stopniowo otwierając piekarnik, całkowicie wystudzić sernik.
Piekarnik nastawić ponownie na 180 stopni. Do misy miksera włożyć śmietanę, dodać cukier puder i ubić mikserem na gładki krem (około 3 minuty miksowania). Śmietanę wyłożyć na sernik i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Włożyć do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Posypać kakao wymieszanym z cynamonem. Sernik najlepszy jest schłodzony.

Pani Walewska

Placki (ciasto kruche):
2 pełne szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 torebka cukru waniliowego
1/2 szklanki cukru pudru
20 dag masła
4 żółtka
1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
Masa bezowa:
białka z 4 jaj
2 szklanki cukru pudru
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki posiekanych orzechów włoskichMasa budyniowa:
1/2 litra mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 torebka cukru waniliowego
2 żółtka
250 g masła roślinnego lub masła

Placki:
Mąkę przesiać na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier waniliowy, cukier puder oraz masło. Posiekać nożem na małe kawałeczki, dokładnie wymieszać wszystkie składniki, zrobić wgłębienie i dodać żółtka.
Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 części, które następnie rozwałkować na prostokątne placki o wymiarach około 23 x 36 cm. Placki najlepiej rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia, pozostawiając większe marginesy papieru po bokach (aby łatwiej było wyjąć upieczone ciasto z formy).
Ciasto wraz z papierem włożyć do dwóch foremek lub ułożyć na blachach do pieczenia, posmarować dżemem i piec jednocześnie w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 175 stopni.
Masa bezowa:
Białka ubić na sztywno i stopniowo, wciąż ubijając dosypywać cukier puder a na końcu mąkę ziemniaczaną. Masę rozprowadzić na warstwie dżemu na obydwu plackach i posypać posiekanymi orzechami. Piec placki jednocześnie przez około 15 minut w temperaturze 150 stopni (najlepiej z funkcją termoobiegu).
Masa budyniowa:
Odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z kolejnymi składnikami masy budyniowej: mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym oraz żółtkami. Resztę mleka zagotować i dolać połączone składniki masy budyniowej. Wymieszać i jeszcze raz zagotować, odstawić z ognia, ostudzić.
Zmiksować masło roślinne i dodawać po 1 łyżce ostudzoną masę budyniową. Całą masę wyłożyć na 1 placku (na warstwie bezy) i przykryć drugim. Ciasto najlepsze jest po kilku godzinach po przygotowaniu lub następnego dnia.

Szaszłyki drobiowe z grilla

4 piersi z kurczka

Marynata do piersi z kurczaka:
2 gałązki trawy cytrynowej
1 papryczka chilli, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżka tartego imbiru
1 łyżeczka nasion kolendry
skórka i sok z połowy limonki
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sosu rybnego
1 pełna łyżka cukru
świeżo zmielony czarny pieprz

Sos słodko - pikantny:
5 średnich i małych papryczek chilli
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka tartego imbiru
60 ml octu ryżowego
6 płaskich łyżek cukru
szczypta soli
patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:
Marynata : trawę cytrynową przyciąć do 1/3 wysokości, pozostawiając najgrubszą jej część, czyli bulwę. Drobno posiekać i wymieszać z resztą składników.
Pierś kurczaka oczyścić z kostek i włókien, opłukać, osuszyć i pokroić na 4 podłużne paski. Kurczaka włożyć do marynaty, dokładnie wymieszać i odstawić na około godzinę.
W międzyczasie przygotować sos: papryczki chilli przekroić wzdłuż na pół i usunąć nasiona. Pozostały miąższ pokroić w drobną kosteczkę, włożyć do rondelka razem z czosnkiem i imbirem. Wlać ocet ryżowy, wsypać cukier i sól. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje i osiągnie konsystencję syropu. Rozlać miseczek.

Nagrzać grill na maksymalną moc. Kurczaka wyjmować z marynaty i nadziewać zwijając w harmonijkę na bambusowe patyczki do szaszłyków. Szaszłyki kłaść na bardzo dobrze rozgrzanym grillu, tak aby koniec patyczków wystawał poza kratkę grilla. Grillować przez około 3 minuty, aż mięso pokryje się ciemnymi paskami. Następnie przewrócić na drugą stronę i grillować przez około 1 - 2 minuty, aż mięso nie będzie surowe w środku. Uwaga, zbyt długie grillowanie delikatnego mięsa może je wysuszyć. Mają być soczyste i sprężyste. Szaszłyki zdejmować z grilla i maczać w sosie.