Kurczak po marokańsku

2 piersi z kurczaka (ok. 400g)
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron
1 średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka świeżo utartego kuminu
1 łyżeczka świeżo utartych ziaren kolendry
1 laska cynamonu
ok. 200 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego)
1 puszka ciecierzycy
1 puszka (400g) pulpy pomidorowej (krojone pomidory)
sól, pieprz do smaku
garść posiekanych liści kolendry

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę. Cebulę drobno poszatkować, czosnek drobno utrzeć.Na patelni o grubszym dnie, lub w garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy. Wrzucić kawałki kurczaka i mieszając smażyć, aż mięso zetnie się z wszystkich stron. Dolać drugą łyżkę oliwy i dorzucić poszatkowaną cebulę. Smażyć 2-3 min. aż się zeszkli. Dodać czosnek, utarty kumin i kolendrę, i smażyć jeszcze ok. ½ min. Zalać bulionem, wrzucić laskę wanilii, oraz odsączoną i przepłukaną pod bieżącą wodą ciecierzycę – dusić całość kilka minut do momentu, aż płyn przynajmniej do połowy (albo więcej) wyparuje. Dołożyć pomidorową pulpę, w razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić kilka minut, aż sos się zredukuje i zagęści. Wyjąć laskę cynamonu. Na chwilę przed końcem duszenia wrzucić posiekaną kolendrę (pozostawić odrobinę do ozdobienia).Podawać gorące z przygotowanym w międzyczasie kuskusem. Posypać z wierzchu pozostałą świeżą kolendrą. Kto lubi – można pokropić sokiem z cytryny.Smacznego!

Kurczak bbq

Składniki:
1 pierś z kurczaka
Na sos:
1/2 szklanki ketchupu,
1/3 szklanki coca-coli,
2 łyżeczki sosu sojowego,
1 łyżeczka miodu,
1 łyżeczka cukru.

Wykonanie:
Pierś myjemy, dokładnie osuszamy i przecinamy na dwie części. Lekko solimy i pieprzymy. Wkładamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy po minucie z obu stron.W misce łączymy ze sobą wszystkie składniki sosu i dobrze mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, układamy w nim połówki piersi i polewamy przygotowanym sosem. Pieczemy przez 20 minut. Podajemy z frytkami i sałatą.

Zupa chrzanowa

Składniki:
6-7 średnich ziemniakówmały
słoiczek chrzanu
plaster boczku surowo-wędzonego
plaster wędzonej ogonówki
1 kiełbaska śląska
1/2 szklanki śmietany
1 łyżka mąki
2 kostki bulionowe
2 litry wody
sól, pieprz, majeranekliść laurowy

Obrane ziemniaki pokroić na mniejsze kawałki, zalać wodą, posolić i zagotować pod przykryciem. Dodać kostki bulionowe, liść laurowy, chrzan, roztartą sporą szczyptę majeranku, przykryć i gotowaćdalej na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną. W tym czasie pokroić boczek, wędlinę i kiełbasę na małe kawałki i podsmażyć na łyżce oleju na rozgrzanej patelni. Dodać wszystko do zupy i przyprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.Śmietanę dobrze rozmieszać z mąką i zahartować ją gorącą zupą - czyli wlać do kubka ze śmietaną kilka łyżek zupy, dokładnie wymieszać, powtórzyć to jeszcze kilka razy, a następnie przelać zawartość kubka do garnka. Wymieszać i podawać.

Ciasteczka świąteczne

Składniki:
100 g mąki tortowej
100 g mąki krupczatki
100 g masła lub margaryny
50 g cukru pudru
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 żółtko1 łyżka mleka
3 jabłka renety
50 g rodzynek
1 łyżka smażonej skórki pomarańczowej
3 łyżki cukru
kilka kropli aromatu pomarańczowego

Przygotowanie:
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia posiekać z masłem i cukrem pudrem. Dodać pozostałe skladniki i i szybko zagnieść gładkie ciasto.Oprószając mąką rozwałkować placek o grubości ok. 4 mm. Dużą foremką wycinać ciasteczka lub radełkiem wykrawać kwadraty, romby, prostokąty. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać z drobno pokrojoną skórką pomarańczową, aromatem pomarańczowym oraz z wcześniej namoczonymi we wrzątku, a następnie odsączonymi rodzynkami.Na każdym ciasteczku równomiernie rozłożyć warstwę masy jabłkowej.Piec około 20 minut.
w temp. ok. 170 stopni. Już upieczone ciasteczka posypać cukrem
i zostawić na 3-4 minuty w zamkniętym wyłączonym piekarniku.Najsmaczniejsze pierwszego dnia po upieczeniu.

Pasztet z selera

Składniki:
1 kg selera
2 duże cebule
1 margaryna
3-4 ząbki czosnku
1 szklanka wody
1 szklanka bułki tartej
6 jaj
2 kostki bulionu grzybowego
sól, pieprz

Przygotowanie:
Seler i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać wodę, przyprawy, rozdrobniony czosnek i margarynę, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 1 godz. Ostudzić. Do zimnej masy dodać jajka i bułkę tartą, dobrze wyrobić. Foremkę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, nałożyć masę i piec 1,5 godz. w temp.180-190 stop.

Wafelki domowe

Składniki:
1 opakowanie świeżych wafli
1 słodkie mleko skondensowane w puszce
½ kostki masła
zmielone orzechy (niekoniecznie)
dobre, winne powidła, np. śliwkowe

Wykonanie:
Puszkę mleka włożyć do rondelka z wodą i gotować przez 3 godziny. Ostudzić. Masło ubić na puszysty krem, następnie stopniowo dodawać masę powstałą z ugotowanego mleka. Dobrze wymieszać. Dodać zmielone orzechy.
Smarować wafle masą, jedną warstwę można przełożyć powidłami. Wafel posmarowany powidłami ułożyć przodem do wafla posmarowanego masą, a nie do suchej strony następnego wafla. Powidła nie połączą bowiem wafli tak jak masa.

Ciasto Nancy

Składniki:
2-3 jabłka,
150 g orzechów włoskich (można też dodać trochę rodzynek),
całe opakowanie cynamonu,
1 szklanka cukru,
2 szklanki mąki,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka sody,
2 łyżki kakao,
2 jajka,
pół szklanki mleka,
pół szklanki oleju.

Wykonanie:
Jabłka obieramy, pozbywamy się gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Przekładamy do miski. Wykładamy na nie pozostałe składniki (w podanej wcześniej kolejnośc). Odstawiamy na pół godziny, a następnie delikatnie mieszamy.
Przekładamy do formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką. Pieczemy około 40 min. w 200 stopniach.

Gołąbki leniwe

Składniki:
350 g mielonego mięsa wieprzowego,
400 g czerwonej kapusty,
1 cebula,
3 ząbek czosnku,
1/2 szklanki surowego ryżu,
1/4 szklanki kaszy manny,
1 jajko,
1 łyżka sosu sojowego
szczypta chilli,
sól i pieprz.

Na sos:
2 kostki rosołowe,
mały przecier pomidorowy,
płaska łyżka mąki pszennej,
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej.

Wykonanie:
Kapustę myjemy, kroimy na mniejsze kawałki i ścieramy na tarce. Odciskamy z nadmiaru soku, po czym łączymy z mięsem. Dodajemy surowy ryż, kaszę mannę, jajka, drobno posiekaną cebule, zmiażdżony czosnek, sól,chilli, pieprz oraz sos sojowy do smaku.Wszystko razem dokładnie wyrabiany, a z powstałej masy formujemy nieduże, podłużne kotleciki. Smażymy na rozgrzanym oleju, na dużym ogniu, aż porządnie się zrumienią z obu stron. Następnie zdejmujemy kotleciki z patelni i układamy w naczyniu żaroodpornym.
Kostki rosołowe rozpuszczamy w odpowiedniej ilości wrzątku i zalewamy pulpety, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryte naczynie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez około 50-60 min w temperaturze 170 stopni C. Kotlety powinny nieco napęcznieć. Po tym czasie, ostrożnie, aby się nie poparzyć, zlewamy powstały w czasie pieczenia sos do rondelka. Rozcieńczamy go wodą, tak, aby powstała ilość wystarczyła do ponownego przykrycia kotletów. Sosik zagotowujemy, dodajemy przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku. Obie mąki rozprowadzamy w zimnej wodzie, po czym wlewamy do sosu. Stawiamy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia (sos będzie raczej rzadki). Zalewamy nim kotlety i wstawiamy jeszcze na chwilkę do piekarnika. Kiedy sos zacznie bulgotać, oznacza to, że danie jest gotowe.

Makaron z tuńczykiem i kaparami

Składniki:
200 g makaronu farfalle (kokardki)
puszka tuńczyka w oliwie
2 łyżki kaparów
1/2 cebuli
suszone oregano
4 łyżki oliwy extra virgin
1/2 szklanki płynnej śmietanki do sosów 30% (lub serka mascarpone)
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz,
tarty parmezan,
suszony zielony pieprz do dekoracji i
świeże oregano

Wykonanie: Makaron gotuję al dente w osolonej wodzie i mieszam z 3 łyżkami oliwy. Na patelni na pozostałej oliwie podduszam pokrojoną cebulę, ale nie zrumieniam, dodaję kapary, tuńczyka z oliwą, chwilę podgrzewam. Na sam koniec dodaję śmietankę oraz ugotowany makaron. Doprawiam solą, czarnym pieprzem i oregano, posypuję tartym parmezanem.

Ser smażony

Składniki:
1/2 kg białego sera (najlepszy jest wiejski, nie ze sklepu)
2 żółtka
1 łyżka masła
pół łyżeczki kminku
sól

Przygotowanie:
Ser rozkruszam widelcem, solę i odstawić na kilka dni (aż zgliwicieje - zacznie się kleić). Na patelni rozgrzewam masło, wrzucam ser i smażę na małym ogniu, aż powstanie jednolita masa. Dosypuję kminek i dodaję żółtka energicznie mieszając, żeby się nie ścięły. Przelewam do miseczki i odstawić do zakrzepnięcia. Podaję z chlebem na ciepło lub na zimno.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:
1 marchewka,
1-2 cebule,
1 czerwona papryka,
1/2 pomarańczy,
pół garści pędów bambusa,
kilka plastrów ananasa z puszki,
1 pierś z kurczaka,
1 koncentrat pomidorowy,
1/2 szklanki soku pomarańczowego,
2-3 łyżki cukru,
1 łyżka octu winnego,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 łyżka mąki pszennej,
sól i pieprz,zioła prowansalskie,
imbir,
słodka papryka w proszku.

Wykonanie:
Marchewkę kroimy w cienkie słupki, ananasa na małe cząsteczki, paprykę w paseczki, a cebulę w półplasterki. Pomarańczkę dzielimy na cząstki i obieramy z białych błonek.W rondelku rozgrzewamy łyżkę oliwy. Dodajemy przecier pomidorowy i sok pomarańczowy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż płyn zredukuje nieco swą objętość. Następnie dodajemy wszystkie warzywa, owoce oraz cukier, ocet i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu przez 15-20 minut. W międzyczasie umytą i osuszoną pierś kurczaka kroimy w kostkę. Solimy i pieprzymy do smaku oraz obtaczamy w mące pszennej. Wrzucamy na patelnię i krótko podsmażamy. Dodajemy do sosu.W szklance rozrabiamy mąkę ziemniaczaną z niewielką ilością zimnej wody. Powoli dolewamy do sosu i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy jeszcze chwilę – sos ma wyraźnie zgęstnieć. Podajemy z ryżem.

Kulki owsiane

Składniki:
3 łyżki masła
4 łyżki cukru
50 g mlecznej czekolady
5 łyżek mleka
1,5 szklanki płatków owsianych
2 łyżki posiekanych migdałów
kilka kropel olejku migdałowego
2 łyżki rodzynek
3 łyżki mleka w proszku
Dodatkowo na polewę: ulubiona czekolada rozpuszczona w kąpieli wodnej.
2 łyżki masła roztapiam na patelni. Wsypuję połowę płatków owsianych i cały czas mieszając prażę, aż będą złociste. Tuż przed końcem prażenia dodaję migdały, tak by one też zdążyły się zarumienić. Odstawiam do ostygnięcia.
W rondelku zagotować mleko z cukrem i pozostałym masłem. Zdejmuję z ognia, dodaję połamaną czekoladę i mieszam, aż się rozpuści. Dodaję rodzynki i olejek migdałowy, mieszam dokładnie. Do ciepłej masy czekoladowej wsypuję uprażone płatki z migdałami i te nieprażone, dodaję mleko w proszku, dokładnie mieszam. Powinna powstać gęsta, klejąca mikstura.
Kiedy ciasto będzie jeszcze ciepłe lepię kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Otoczam w czekoladzie. Pozostawiam do ostudzenia w chłodnym miejscu.
Smacznego :)

Burgery z ciecierzycy

Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 mała cebula drobno posiekana,
1 ząbek czosnku,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
90 g kuskus,
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki,
400 g ciecierzycy z puszki,
1 kromka chleba tostowego,
sól i pieprz
olej do smażenia.
Wykonanie:
Kuskus namaczam w wodzie, według przepisu podanego na opakowaniu.Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję drobno posiekaną cebulę oraz zmiażdżony czosnek i smażę, mieszając, aż staną się miękkie. Zdejmuję z ognia i dodaję namoczoną kaszkę; dokładnie mieszam. Do miski wrzucam odsączoną ciecierzycę. Rozgniatam ją porządnie za pomocą widelca, dodaję posiekaną natkę, namoczoną wcześniej i dobrze odciśniętą kromkę chleba, jajko oraz tartą bułkę. Dość mocno przyprawiam, a następnie łączę z kuskusem, dodaje oliwę i mieszamy. Odstawiam na godzinę do lodówki. Wilgotnymi rękoma formuje z masy burgery. Na patelni rozgrzewam odrobinkę oleju, wkładam kotleciki i smażę z obu stron po 2-3 minuty. Podaję np. w chlebkach pita z sosem tysiąca wysp i warzywami.

Sos Tysiąca Wysp
Składniki:
1/2 szklanki majonezu,
2 łyżki ketchupu,
2 łyżeczki octu winnego,
2 łyżeczki cukru pudru,
1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
szczypta chili,
pieprz i sól.
Wykonanie:
Wszystkie składniki sosu wkładam do wysokiego naczynie i długo, energicznie mieszam (bądź miksuję).

Wołowina z chińskim makaronem

Składniki:
200 g chińskiego grubszego makaronu
2 łyżki oleju roślinnego (np. z orzechów ziemnych)
150 g chudego mięsa wołowego, pokrojonego w plasterki
1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
5 plasterków papryczki chilli lub kilka kropli sosu chilli
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1 marchewka, pokrojona w plasterki
1/2 kapusty pekińskiej
1 cebulka ze szczypiorkiem, posiekana
1 patyk selera naciowego, pokrojony w plasterki
1/2 łyżeczki brązowego cukru
3 łyżki sosu sojowego + do serwowania
kilka kropli sosu chilli
1 łyżka oleju sezamowego lub więcej do smaku
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:
Makaron włożyć do gotującej się i osolonej wody, gotować przez 4 - 5 minut. Odsączyć i opłukać pod zimną bieżącą wodą. Przełożyć na sitko, dokładnie odsączyć i włożyć z powrotem do garnka, wymieszać z 1 łyżką oleju roślinnego.
Rozgrzać wok i wlać pozostały olej. Smażyć wołowinę przez 3 - 4 minuty, mieszając od czasu do czasu (polędwicę wołową wystarczy smażyć przez 1 minutę). Dodać czosnek, papryczkę chilli, imbir, smażyć przez kolejne kilkanaście sekund. Dodać marchewkę, cebulkę, selera oraz kapustę pekińską i smażyć przez 2 minuty.
Dodać cukier, sos sojowy, sos chilli, smażyć mieszając 1 minutę. Do woka włożyć makaron i mieszać, aż makaron się podgrzeje. Na koniec doprawić olejem sezamowym oraz dodatkowym sosem sojowym. Przełożyć do misek, posypać posiekanym szczypiorkiem i zaraz podawać.

Szyszki krówkowe

50 dag krówek miękkich
1/2 kostki margaryny
3 łyżki kakao
150 g ryżu prażonego

Margarynę i krówki rozpuszczam w garnku. Na koniec dodaję kakao. Do garnka wrzucam ryż i wszystko dokładnie mieszam. Używam foliowego woreczka, nabieram garść masy krówkowo-ryżowej, wrzucam do woreczka i formuję szyszki. Mocno ugniatam. Układam na pergaminie do zatygnięcia. Smacznego!

Roladki z szynką i pastą jajeczną

10 jajej ugotowanych na twardo
ok. 10 dużych cieniutkich plasterków szynki
2 łyżki majonezu
sól, pieprz
kostka rosołowa
1 łyżeczka żelatyny
opcionalnie łyżeczka białego chrzanu

Jajka tarkuję, dodaję majonez, sól i pierz. Ewentualnie chrzan. Plasterki szynki smaruję pasta jajeczną i zwijam w ruloniki. Układam w głębszym półmisku. Kostkę rosołową wrzucam do kubka, zalewam wrzącą wodą i rozpuszczam. Dodaję łyżeczkę żelatyny i rozpuszczam mieszając. Jak przestygnie, zalewam rosołkiem roladki i wstawiam do lodówki do zastygnięcia. Samcznego!!!

Likier czekoladowy

1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
3 łyżki kakao
1 i 1/2 szklanki cukru
1 szklanka wódki
2 kileliszki spirytusu
Wszystkie składniki łaczę w małym garnuszku. Gotuję na małym ogniu ok. 10 miniut. Przelewam do karafki. Przechowuję po ostudzeniu w lodówce.

Kurczak curry

2 piersi kurczaka
1 czerwa papryka, pokrojonaw paski
2 łyżka czerwonej pasty curry (lub żółtej)
1 duża puszka mleczka kokosowego
10 łyżek gęstej śmietanki kremówki
cukier trzcinowy do smaku
zielone liście np. rukwii wodnej
dodatek do dania: smażony ryż z żółtą kurkumą
ziarenka sezamu do dekoracji
Doprawioną solą i pieprzem pierś kurczaka kroję na kawałki i krótko smażę na zdecydowanym ogniu na łyżce oliwy, razem z pokrojoną papryką. Używam głębszej patelni. Pod koniec dodaję pastę curry. Na patelnię wlewam mleko kokosowe i chwilę gotuję. Dodaję śmietankę kremówkę. Mieszam i doprawiam cukrem trzcinowym. Danie przekładam do miseczek i dekoruję zielonymi liśćmi rukwii wodnej, odłożonym kurczakiem i sezamem zrumienionym na suchej patelni. Podaję ze smażonym ryżem. Ryż: Wcześniej ugotowany na półtwardo ryż studzę i doprawiam solą, białym pieprzem, żółtą kurkumą i ziarnami sezamu. Smażę na patelni na dużym ogniu, mieszając i dodając pod koniec 2 łyżki oleju sezamowego i 3 łyżki sosu sojowego. Gorący mieszam z liśćmi rukwii wodnej i podaję w oddzielnych miseczkach.

Tortilla domowa

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki oliwy
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka soli
Łączę składniki i wyrabiam ciasto (ok.10 min.). Formuję kuleczki. Każdą kulkę z ciasta rozwałkowuję na bardzo cienki placek. Smażę na suchej, dobrze zogrzanej patelni teflonowej, po kilkanaście sekund z każdej strony (aż do pojawienia się charakterystycznych ciemnych plamek). Podaję z dowolnym farszem. Smacznego!!!

Sałatka jarzynowa

słoiczek selera konserwowego
puszka kukurydzy
2 ugotowane marchewki
puszka czerwonej fasoli
5 plasterków szynki
3 konserwowe ogórki
5 jajek ugotowanych na twardo
por (biała część)
15 dag sera żółtego
majonez
Selera, kukurydzę i fasolę odcedzam. Fasolę dodatkowo spłukuję wodą . Marchewkę, jajka i żółty ser tarkuję. Szynkę i ogórki kroję w kostkę. Pora kroję w piórka i sparzam wrzątkiem. Składniki układam warstwami, w kolejności z listy składników. Każdą warstwę smaruję oszczędnie majonezem. Samcznego!!!