wtorek, 21 grudnia 2010

Tabouleh

składniki:
3 pomidory sparzone, obrane i pokrojone w kostkę
2 nieduże ogórki, nie obrane, starte na tarce
1 i 3/4 szklanki oliwy

sok z 3 cytryn
1 mała posiekana cebulka
pęczek natki pietruszki posiekanej
garść posiekanej świeżej mięty
1 opakowanie kuskus ok. 300g

sposób przygotowania:

Wymieszaj pomidory i ogórki z oliwą, sokiem cytrynowym, cebulą i ziołami. Dodaj suchy kuskus, jeszcze raz dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw na 2 godziny - co najmniej! - do lodówki.

Keks

Składniki:
500 g suszonych moreli, pokrojonych na małe kawałeczki *
125 rodzynek (najlepiej złotych, sułtanek)
250 g orzechów włoskich, posiekanych
250 g mąki pszennej tortowej, przesianej
250 g miękkiego masła niesolonego
250 g cukru pudru
skórka starta z 2 pomarańczy
skórka starta z 1 cytryny
5 jajek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g białej czekolady roztopionej i ostudzonej
2 łyżki likieru pomarańczowego (np. Cointreau) lub brandy + dodatkowo (opcjonalnie) do skropienia ciasta
cukier puder do posypania

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Prostokątną formę o wymiarach 20 x 25 cm (lub okrągłą o średnicy 23 cm, ewentualnie kwadratową o boku 22 cm) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wymieszać morele, rodzynki, orzechy z 30 g mąki. Mikserem utrzeć masło z cukrem pudrem na puszysty krem (ubijać przez 8 minut). Dodać skórkę z pomarańczy i cytryny, następnie dodawać po troszku jajka, cały czas ucierając pomiędzy kolejnymi dawkami.
Wymieszać szpatułką z resztą mąki wraz proszkiem do pieczenia. Dodać roztopioną i ostudzoną białą czekoladę oraz likier pomarańczowy, wymieszać na jednolitą masę. Połączyć z bakaliami i przełożyć do formy. Piec przez 1 godzinę i 15 minut w środkowej części piekarnika, lub do czasu aż patyczek będzie suchy. Przykryć kawałkiem folii aluminiowej podczas ostatniej fazy pieczenia (u mnie 15 minut). Całkowicie ostudzić w formie, skropić dodatkowym likierem pomarańczowym (opcjonalnie), przykryć folią i w niej przechowywać. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Autor przepisu: Asi "Kwestia Smaku"

poniedziałek, 20 grudnia 2010

Lasagne ze szpinakiem

Składniki:
pudełko makaronu do lasagne,
starty ser do posypania (około 100g),
Nadzienie :
1kg szpinaku mrożonego,
200g sera żółtego,
4-6 ząbków czosnku,
duża cebula,
masło lub oliwa do smażenia,
sól,
pieprz,
Beszamel :
0,5l mleka,
25g masła,
2 łyżki mąki,
2 żółtka,
gałka muszkatołowa,
sól,
pieprz.

Wykonanie:
Nadzienie : Szpinak rozmrozić na suchej patelni i lekko podtusić. Na drugiej patelni cebulę smażymy na maśle przez około 15 min, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy przeciśnięty czosnek. Na koniec wrzucamy kostki skrojonego żółtego sera i szpinak. Wszystko mieszamy. W razie potrzeby możemy dodać odrobinę wody i wszystko zagotować. Tak przygotowane nadzienie odstawiamy.

Beszamel : Wszystkie czynności wykonujemy na małym ogniu .
W rondlu rozgrzać masło i dodać mleko. Następnie dodajemy mąkę i po dokładnym wymieszaniu 2 żółtka. Na końcu dodajemy przyprawy : sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszamy i gotujemy jeszcze 5 min i beszamel gotowy.

Na formie do pieczenia wylewamy kilka łyżek beszamelu i układamy płaty makaronu. Kolejno nakładamy warstwę szpinaku, płaty makaronu, beszamel, szpinak, płaty makaronu, beszamel .., aż do skończenia składników. Ostatnia warstwą są płaty makaronu, pokryte beszamelem.

Tak przygotowaną lasagne wkładamy do wcześniej nagrzanego piekarnika 170 stopni i pieczemy przez 45min.5 min przed wyciągnięciem posypujemy żółtym serem.

Autor przepisu: Notme

Fondue

Składniki:
600g pokrojonej lub startej mieszanki serów, takich jak Gruyere, Emmentaler, Brie i Camembert
300ml białego wina
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
3 łyżki Kirsch - biała wiśniowa wódka
1 ząbek czosnku, obrany
pieprz
gałka muszkatołowa
do podania: bagietka pokrojina w kostkę

Wykonanie:
Umieść wszystkie sery w naczyniu do fondue, dodaj wino i podgrzej do czasu kiedy wszystkie sery się połączą.Zmniejsz gaz na min. W małej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą z Kirshem, całość dodaj do fondue, razem z ząbkiem czosnku.Fondue dopraw pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszaj dobrze.

Autor rzepisu: Nigella Lawson

piątek, 17 grudnia 2010

Placek ze śliwkami

1 i 1/2 szkl. mąki
1 szkl. cukru
4 jaja
4 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
50 dag śliwek
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać z proszkiem. Jaja utrzeć z cukrem, dodać olej, cukier waniliowy i dobrze wymieszać. Ciasto włożyć do przygotowanej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Śliwki przekroić na pół, usunąć peski i ułożyć na cieście, skórką do dołu. Piec w temperaturze 180 stopni 45 min.

Placek z jabłkami lub mrożonymi śliwkami

50 dag jabłek lub mrożonych śliwek
25 dag mąki
1/2 szkl. oleju
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
15 dag cukru
3 jaja
cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
bułka tarta do posypania formy
cukier puder do posypania ciasta

Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodając cukier waniliowy. Gdy masa będzie puszysta stopniowo dodawać olej, ucierając. Następnie mąkę z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na pianę i na koniec dodać do ciasta, delikatnie mieszając. Ciasto włożyc do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą formy. Jabłka umyć, obrać, usunąć nasienie i pokroić na ósemki. Ułożyć na cieście. Jeżeli ciasto będzie ze śliwkami: usunąć pestki, połówki śliwek położyć na cieście skórką do dołu. Ciasto piec 45 min. w 180 stopnich. Ostudzone posypać cukrem pudrem.

Racuszki z sera białego

40 dag sera twarogowego
3 żółtka
2 łyżki mąki
cukier waniliowy
cukier puder
2 jajka
1 łyżka mleka
3/4 szkl. bułki tartej
olej do smażenia

Ser zmiksować , dodać żółtka, przesianą mąkę. Dokładnie wymieszać. Z przygotowanej masy formować wałki o srednicy ok. 3 cm. i kroić na krążki o grubości 1 cm.. Każdy krążek lekko spłaszczyć. Jajka umyć, wylać ze skorupek i lekko ubić widelcem z dodatkiem mleka. Uformowane placuszki obtaczać w bułce tartej, jajakach i ponownie w bułce. Od razu smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Usmażone racuszki posypać cukrem pudrem z cukrem waniliowym. Podawać ze śmietaną.

Babka ziemniaczana

Składniki:
1 kg ziemniaków
2 cebule
30 dag wędzonej kiełbasy (lub boczku)
10 dag pieczarek
kajzerka
jako
4 ząbki czosnku
3 suszone grzyby
2 łyżki bułki tartej
3 łyżki mąki pszennej
majeranek
mielona papryka
mielony kminek
sól
pieprz
oliwa

Suszone grzyby namoczyć w 1/2 szkl. letniej wody, gdy zmiękną odcisnąć. W tej samej wodzie namoczyć kajzerkę. Jedną cebulę, pieczarki i suszone grzyby posiekać, podsmażyc na oliwie. Dodać pokrojnoą kiełbasę i smażyc ok. 3 min. Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce. Wymieszać ze startymi 2 cebulami, namoczoną bułką, jajkiem, mąką i przyprawami. Masę wyłożyć do posmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą blachy. Wierzch wyrównać łyżką. Piec godzinę w 180 stopniach.

Pasztet z selera

Składniki
1 kg selera
2 duże cebule
1 margaryna "Palma"
3-4 ząbki czosnku
1 szklanka wody
1 szklanka bułki tartej
6 jaj
2 kostki bulionu grzybowego
sól, pieprz

Seler i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać wodę, przyprawy, rozdrobniony czosnek i margarynę, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 1 godz. Ostudzić. Do zimnej masy dodać jajka i bułkę tartą, dobrze wyrobić. Foremkę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, nałożyć masę i piec 1,5 godz. w temp.180-190 stop.

Ciasto pomarańczowe

Składniki:
1 kostka margaryny
1 1/3 szklanki cukru
5 jajek
starta skórka z 2 pomarańczy
1 ¾ szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ szklanki świeżego soku z pomarańczy
1/3szklanki cukru pudru
tłuszcz i mąka do foremki
szczypta soli

Sposób przyrządzenia:
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Ucierając dodawać po jednym jajku. Następnie dodać sól, startą skórkę pomarańczową i mąkę z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do posmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką foremki. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni około 60 minut. Gdy ciasto przestygnie wyjąć z formy. Sok z pomarańczy wymieszać z cukrem pudrem i nasączyć nim ciasto Odstawić w chłodne miejsce.

piątek, 10 grudnia 2010

Chleb Pychotka

Składniki:

1 szkl. siemienia lnianego

1 szkl. sezamu

1 szkl. pestek słonecznika

1 szkl. pestek dyni

1 szkl. płatków owsianych

1 szkl. otrębów pszennych

2 szkl. mąki żytniej

1 kg. mąki pszennej

1 szkl. kaszy gryczanej (ugotowanej)

1 łyżka cukru

2 łyżki soli

1 słoiczek zakwasu

2 łyżki miodu rozpuszczone w 1 szkl. ciepłej wody

5 szkl. ciepłej wody


Wykonanie:

Wymieszać wszystkie składniki. Po wymieszaniu odłożyć do słoiczka porcję zakwasu na następny raz i odstawić do lodówki. Dwie keksówki posmarować masłem i posypać mąką. Wlać ciasto i odstawić do wyrośnięcia do zimnego piekarnika na 12 godz. Piec 1 godz. 20 min. w tem. 180 stopni. Po upieczeniu posmarować skórkę oliwą z oliwek.

środa, 8 grudnia 2010

Miodowe żeberka

Składniki:
2 kg żeberek
3-4 cebule
3 łyżki miodu
2 butelki ketchupu (koniecznie ostrego z Pudliszek, 480g każda butelka)
sól, ewentualnie chili

Żeberka posolić i obsmażyć do zrumienienia. Wyjąć z patelni i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę. Miód i ketchup wymieszać. Na żeberka, układamy cebulę i całość polewamy sosem ketchupowo-miodowym. Można doprawić chili. Piec w piekarniku ok. 1,5 godziny.

Kokosowy kurczak

Składniki:
duża pierś z kurczaka
1 cebula
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki imbiru
400ml mleczka kokosowego
sól i pieprz do smaku

Na oliwie najpierw zeszklić cebulę i rozgnieciony czosnek. Potem dodać pokrojone w kostkę i doprawione solą oraz pieprzem piersi z kurczaka. Dodać curry i kurkumę. Całość wymieszać i dodać mleko kokosowe. Pogotować aż sos trochę zgęstnieje (około 15min). Jeśli nadal sos jest dość rzadki, można go zagęścić troszeczkę odrobiną mąki rozpuszczonej w wodzie. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smakuPodawać z ryżem.

Chleb dla początkujących

Składniki:
3 szklanki mąki pszennej chlebowej,
2 płaskie łyżeczki soli,
2 łyżeczki suchych drożdży,
1 1/8 szklanki ciepłej wody.

Wykonanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce i dokładnie ze sobą łączymy. Wyrabiamy przez około 10 minut. Ciasto ma być dość zwarte, o konsystencji miękkiej plasteliny. Jeśli będzie zbyt twarde możemy dolać więcej wody, jeśli zbyt kleiste - dosypać troszkę mąki.Wyrobione ciasto formujemy w kulkę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 90 minut w ciepłe miejsce. Po wyrośnięciu ponownie krótko wyrabiamy, a następnie formujemy w zgrabny „wałeczek” wielkości formy do pieczenia.Keksówkę (ja użyłam 26 x 10 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Umieszczamy w niej ciasto, przykrywamy i odstawiamy na około 45 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C. Pieczemy przez 40 minut. Gotowy chleb jeszcze przez chwilę zostawiamy w wyłączonym piekarniku.

Sos beszamelowy

20 g masła
20 g mąki pszennej
150 ml mleka
200 ml śmietanki kremowej 30% lub 36%
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 - 3 łyżki świeżych ziół, np. tymianku lub natki pietruszki

Na patelni lub w rondelku z grubym dnem roztopić masło na małym ogniu, dodać mąkę i mieszając smażyć przez około 2 minuty. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać mleko, dokładnie mieszając. Postawić naczynie z powrotem na ogniu i ciągle mieszając zagotować. Gdy sos będzie gładki dodać śmietankę kremową, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i jeśli sos nie jest jeszcze gęsty potrzymać go chwilę na małym ogniu, mieszając. Wymieszać z ziołami.

Pastitsio

Skladniki:
około 500-700 g makaronu rurki
500 g mięsa mielonego
200g sera fety
cebula
2-3 ząbki czosnku
1-2 jajka ( zależnie od wielkości)
1,5 szklanki przetartych pomidorów z puszki
sos beszamelowy
oliwa do smażenia
sól, pieprz, oregano
1 pomidor
trochę sera żółtego do posypania, może być mozarella.

Wykonanie:
Ugotować makaron. Odstawić do ostygnięcia. Ja nie czekam, tylko przepłukuję makaron zimną wodą. Do makaronu dodać roztrzepane jajko i fetę pokrojoną w małą kostkę. Rozgrzać na patelni oliwę i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek. Dodać mięso mielone i rozdrobnić je widelcem. Do usmażonego mięsa dodać przetarte pomidory. Doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. Sos podusić kilka minut, aż trochę zgęstnieje. Przygotować sos beszamelowy, najlepiej wg własnego sprawdzonego przepisu. Wysokie naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Wyłożyć połowę makaronu, na to mięso mielone, resztę makaronu i sos beszamelowy. Na wierzchu ułożyć plasterki pomidora, posypać oregano i żółtym serem. Wstawić do piekarnika i piec nie przykrywając ok.35-45 min. w temp 180 stopni aż do zrumienienia.

piątek, 3 grudnia 2010

Nuggetsy

Składniki:
250 g mielonego mięsa drobiowego,
2 jajka,
bułka tarta,
2/3 paczki krakersów,
przyprawa do kurczaka,
sól.

Wykonanie:
Krakersy rozgniatamy na drobny pył i łączymy z częścią bułki tartej w proporcjach 1:3.Mielone mięso łączymy z jajkiem i bułką tartą (czystą - bez krakersów), dodając tej ostatnie tyle, aby powstała zwarta (nie lejąca), ale dająca się ławo lepić i formować masa. Solimy ją delikatnie, dodajemy przyprawę do kurczaka i dokłądnie mieszamy.Formujemy małe, płaskie kotleciki (najlepiej najpierw zrobić kulkę wielkości piłki do golfa, a później spłaszczyć ją rękami), które nastęnie maczamy w rozmąconym jajku i mieszance bułczano-krakersowej.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, aż sie ślicznie zrumienią z obu stron.