Kotleciki rybne

Składniki:
150 g mięsa ryby oczyszczonej z ości i skóry (filetów), ugotowanej (może być łosoś, dorsz, sola, dorada lub inna ulubiona ryba)
250 g obranych, ugotowanych ziemniaków, ostudzonych i startych na tarce o dużych oczkach
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka soku z cytryny i szczypta startej skórki
1/2 jajka
sól i pieprz
Do obtoczenia:• mąka i bułka tarta• roztrzepane jajko• olej roślinny lub oliwa z oliwek do smażenia
Sos majonezowy:
1/2 - 1/3 szklanki majonezu
2 - 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%
1/2 łyżeczki chrzanu
1 łyżeczka musztardy dijon
2 łyżki bardzo drobno posiekanej cebuli
2 łyżki tartego sera (np. Parmezanu lub Pecorino)
świeżo zmielony pieprz i ewentualnie sól do smaku

Wszystkie składniki sosu wymieszać w miseczce.

Do podania, np: sałatka z pomidorów i cebuli, sałata z winegretem, kawałki limonki lub cytryny do skropienia

Przygotowanie:
Delikatnie połączyć rozdrobnione mięso ryby, starte ziemniaki, natkę pietruszki, sok i skórkę z cytryny, 1/2 jajka, oraz 2 łyżki sosu majonezowego. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.
Uformować 4 kotlety, obtoczyć je w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej lub oliwę na wysokość około 1,5 cm. Gdy będzie gorący, włożyć kotlety i smażyć je przez około 4 - 5 minut z każdej strony, uważając, aby za szybko się nie rumieniły i nie przypaliły. Regulować wielkość płomienia (ma nie być za duży, ale tłuszcz cały czas musi skwierczeć).
Kotlety podawać gorące, z sosem majonezowym, sałatką z pomidorów i cebuli oraz kawałkami limonki bądź cytryny.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Biszkoptowe ciasteczka w lukrze kakaowym

Lukier:
750 g cukru pudru
90 g kakao
70 g niesolonego masła, pokrojonego
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
220 ml wrzącej wody
Biszkopt:
7 dużych jajek
250 g drobnego cukru
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier wanilowy

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Foremkę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Biszkopt:
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ustawić na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Ubijać aż masa się ociepli. Zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać na średnich obrotach miksera, aż masa się ostudzi i będzie bardzo gęsta oraz puszysta jak mus, przez około 5 - 8 minut.
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać dwukrotnie. Wsypywać ją w 3 częściach do ubitej masy, mieszając delikatnie szpatułką pomiędzy kolejnymi partiami, aż składniki się połączą. Wraz z pierwszą partią mąki wlać ekstrakt z wanilii.
Masę przelać do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię. Piec przez 25 minut na złoty kolor. Studzić w formie przez 10 minut, następnie wyłożyć biszkopt na metalową kratkę i zdjąć papier, całkowicie ostudzić.
Lukier:
Do miski wsypać cukier puder i kakao. Dodać masło, ekstrakt z wanilii i wrzącą wodę. Wymieszać na gładką masę. Miskę umieścić na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody i mieszać powstały lukier przez 2 - 3 minuty. Lukier powinien być dość rzadki (w razie potrzeby dodać trochę więcej wrzącej wody). Im bardziej rozrzedzony będzie lukier tym głębiej wsiąknie w biszkopty.
Biszkopt pokroić na 5 pasków, a każdy pasek na 7 równych części. Trzymając miskę z lukrem na garnku z gorącą wodą, maczać biszkopty w lukrze za pomocą dwóch widelców i odkładać na metalową kratkę do zastygnięcia.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Sałatka z kalafiorem

Składnki:
1 kalafior (ugotowany w osolonej wodzie)
1 puszka kukurydzy
10 dag sera zółtego (starkowanego na grubych oczkach)
3 pomidory (tylko miąsz pokrojony w kostkę)
5 jajek ugotowanych na twardo i pokrojonych w kostkę
Sos:
5 łyżek majonezu + 2 łyżki jogurtu + czosnek granulowany do smaku, sól, pieprz + 1/2 łyżeczki suszonego koperku= wszystko razem wymieszać;

W dużej misce na dnie układamy rozdrobniony różyczki kalfiora i polewamy soesm. Następnie kolejne składniki układamy warstwami; przekładając każdą warstę sosem.

Kurczak z porami

Składniki:
1 duży por
30 g masła + 2 łyżki do podsmażenia kurczaka
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
400 g piersi kurczaka
1 łyżka mąki
1/4 szklanki mascarpone
cytryna do skropienia
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
puree ziemniaczane (tłuczone ziemniaki): 4 ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie, po ugotowaniu od razu rozgniecione praską z 2 łyżkami masła i 1 łyżką śmietanki kremówki

Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie (większe pokroić na kawałki). Odciąć zielone części porów, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części i dokładnie opłukać. Pokroić w poprzek na pół centymetrowe kawałki.
Roztopić masło na większej patelni lub w garnku, dodać pory, posolić, dodać połowę tymianku i smażyć na umiarkowanym ogniu przez 5 minut od czasu do czasu mieszając (nie rumieniąc). Przykryć i dusić przez kolejne 10 minut lub do czasu aż pory całkowicie zmiękną (będą szkliste), od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie przygotować kurczaka: piersi położyć na desce, przeciąć wzdłuż na dwa cieńsze (kilkumilimetrowe) filety, najgrubsze części można dodatkowo rozbić tłuczkiem. Posolić, doprawić pieprzem, posypać połową tymianku i obtoczyć w mące. Roztopić 2 łyżki masła na drugiej patelni i włożyć filety, obsmażyć z każdej strony po około minucie.
Do miękkich porów dodać mascarpone i zagotować na małym ogniu. Wyjąć 1/3 część porów i zmiksować, dodać z powrotem do garnka (miksowanie części porów nie jest konieczne).
Filety zdjąć z patelni i włożyć do sosu z porów, przykryć i dusić przez około 1 - 2 minuty aż mięso nie będzie już surowe. Skropić sokiem z cytryny i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z puree ziemniaczanym.

Zupa porowo-ziemniaczna z wędzonym łososiem

Składniki:
2 filety ryby (sola)
1 listek laurowy
1 ziele angielskie
5 szklanek zimnej wody
1 duży por (tylko biała i jasno zielona część)
30 g masła• 1 pełna łyżeczka musztardy (np. dijon)
4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
1 łyżeczka suszonego tymianku
80 - 100 g wędzonego łososia
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%


Filety rozmrozić jeśli były mrożone, odciąć skórę, pokroić na kilka kawałków i opłukać. Włożyć do średniego garnka, dodać listek i ziele angielskie, wlać wodę i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Odstawić z ognia, wyjąć rybę na talerz, wywar zachować.
Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć najbardziej zielone końce, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części, dokładnie opłukać i dalej pokroić w poprzek na 1/2 centymetrowe kawałki.
Do drugiego większego garnka włożyć masło, po roztopieniu dodać pory i dusić je przez 15 minut na niezbyt dużym ogniu, pod przykryciem, mieszając co chwilę.
Dodać musztardę, ziemniaki, zachowany wywar (najlepiej wlać go przez sitko), dodać sól i wymieszać. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 12 minut aż ziemniaki będą miękkie.
Wyjąć połowę ugotowanych ziemniaków i pora z zupy i zmiksować je na mus. Włożyć z powrotem do garnka, dodać tymianek, podgrzać prawie do zagotowania.
Zmniejszyć ogień do minimum, dodać odłożoną rybę, pokrojonego łososia wędzonego, szczypiorek i śmietankę. Wymieszać i odstawić z ognia. Zupa będzie gęstniała w miarę upływu czasu.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Polędwiczki zapiekane z mozarellą

Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa średniej wielkości
2 ząbki czosnku
ok. 1/2 kulki mozarelli
pomidor
kilka czarnych oliwek
kilka liści bazylii
łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Wykonanie:
Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, połączyć z solą i ziołami prowansalskimi. Polędwiczkę wieprzową umyć, oczyścić. Natrzeć czosnkiem z ziołami, odstawić w chłodne miejsce na ok. 60 minut.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.
Na patelni rozgrzać oliwę. Wyłożyć mięso i obsmażyć z każdej strony na złoto. Zdjąć z patelni i pokroić na 3-4 cm kawałki.
Kawałki mięsa ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na każdym położyć listek bazylii, plasterek pomidora, kawałek mozzarelli oraz czarną oliwkę. Można spiąć wykałaczką.
Polędwiczki wstawić do piekarnika i piec ok. 15-20 minut bez przykrycia. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny. Do przygotowania można użyć zarówno świeżych pomidorów jak i pomidorów suszonych, których smak będzie doskonale pasował do polędwiczek.
Idealne do polędwiczek będą również opiekane ziemniaczki (przepis wkrótce), zielona fasolka szparagowa, czy też mieszanka sałat z dressingiem z oliwy. Smacznego!

Risotto z grzybami

Składniki:
10 plasterków suszonych borowików
1 litr bulionu
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
5 łyżek mascarpone
2 łyżki masła
150 świeżych borowików
200 g ryżu do risotto
80 ml białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
5 łyżek tartego Parmezanu

Przygotowanie:
Suszone grzyby moczyć przez kilka godzin w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta.
Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu zamieszać.
Świeże borowiki dokładnie oczyścić nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Pokroić na 1/2 cm plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 - 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok.
Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby (lub świeże jeśli używamy zamiast suszonych), wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać.
Wlewać po jednej łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje. Gotować tak przez około 17 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Dodać mascarpone, natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan. Wymieszać drewnianą łyżką, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.

Barszcz biały

Składniki:
30 dag mięsa wieprzowego, opłukanego (ładne mięsne żeberka lub łopatka z kością)
1 mała pietruszka
1 średnia cebula
4 x10 cm kawałków surowej, białej kiełbasy
1 średnia marchewka
przyprawy: 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 3 ziarenka pieprzu, świeżo zmielony pieprz
wędzonka (kawałek dobrej wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plasterki lub chudy boczek bez kości)
3 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione końcem noża
sok z cytryny, do smaku
100 g gęstej śmietany 18%

Dodatki: • jajka ugotowane na twardo• biały chleb • ser biały, pokrojony w kosteczkę • chrzan

Wykonanie:
Do garnka z 3 litrami zimnej wody włożyć mięso i lekko osolić, zagotować, zszumować. Gotować przez około 40 minut na małym ogniu. Dodać pietruszkę i cebulę oraz surową białą kiełbasę. Po 10 minutach gotowania kiełbasę ponakłuwać widelcem. Dodać marchewkę i przyprawy, a za 10 minut wędzonkę. Gotować jeszcze przez około 1/2 godziny, doprawić solą i ostawić z ognia. Dodać czosnek oraz kilka kropli soku z cytryny do smaku. Wystudzić i zaprawić śmietaną, rozprowadzoną z kilkoma łyżkami chłodnej zupy. Podgrzać i podawać z jajkiem, plasterkami marchewki, kiełbasy, kosteczkami sera białego oraz chlebem, w koszyczku obok lub wkrojonym do barszczu. Do barszczu polecem też podać chrzan w słoiczku. Zaostrzy on nieco smak zupy.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Panna Cotta kokosowa z granatem

Galaretka z granatem:
3/4 łyżeczki żelatyny w proszku
2 łyżeczki ciepłej wody
1/4 szklanki (60 ml) soku z granatu
2 łyżki wyłuskanych ziarenek z granatu
2 łyżki cukru

Kokosowa Panna Cotta:
1 łyżka żelatyny w proszku
2 łyżki ciepłej wody
2 szklanki (500 ml) śmietanki kremowej UHT 30%
1/2 szklanki (80 g) cukru pudru
1/2 szklanki (40 g) wiórków kokosowych dobrej jakości

Syrop z granatu:
1 szklanka (250 ml) soku z granatu
1/2 szklanki (110 g) cukru
1/4 szklanki ziarenek granatu

Potrzebne też będą: 4 filiżanki, każda po 125 ml

Przygotowanie:
Galaretka z granatem: Do filiżanki wsypać żelatynę i wymieszać z ciepłą wodą. Odstawić na 5 minut do namoczenia. Do rondelka wlać sok z granatu, dodać ziarenka z granatu oraz cukier. Podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści. Dodać żelatynę i mieszać aż całkowicie się rozpuści w gorącym soku (nie zagotowywać). Galaretkę wlać do 4 natłuszczonych (delikatnym olejem roślinnym) filiżanek. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia, na około 1/2 - 1 godzinę.
Kokosowa Panna Cotta: Do filiżanki wsypać żelatynę i wymieszać z wodą. Odstawić na 5 minut do namoczenia. Do rondelka wlać śmietankę, cukier puder i wiórki kokosowe, mieszać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści (nie zagotowywać). Dodać namoczoną żelatynę i mieszać przez około 3 minuty, aż całkowicie rozpuści się w gorącej śmietance. Ostudzić i wlać do filiżanek na zastygniętą galaretkę. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia, na około 2 - 3 godziny.
Syrop z granatu: Do rondelka wlać sok z granatu, wsypać cukier i na średnim ogniu mieszać aż się rozpuści. Gotować przez około 8 minut, aż syrop zgęstnieje. Lekko ostudzić i wymieszać z ziarenkami granatu.
Desery wyłożyć na talerzyki (w razie potrzeby obkroić nożem przy samym brzegu filiżanki). Podawać z ciepłym syropem i ziarenkami granatu.

Pzrepis z "Kwestii Smaku"

Klopsiki szwedzkie z żurawiną

Składniki:
1 szklanka dokładnie rozdrobnionego chleba
2 i 1/3 szklanki bulionu wołowego
4 łyżki masła
1 duża bardzo drobno posiekana cebula
1 - 2 cienkie plasterki boczku, drobno zmielone lub posiekane
400 g drobno zmielonej wołowiny (np. udziec)
400 g drobno zmielonej wieprzowiny (np. łopatka)
4 jajka
1 płaska łyżka soli (lub mniej, w zależności od tego jak słony jest bulion)
1 i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1 i 1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietanki kremowej 30%
do podania: dżem z borówki lub zurawiny do mięs

Przygotowanie:
W dużej misce wymieszać okruszki chleba z 1/3 szklanki bulionu. Na dużej patelni roztopić 1 łyżkę masła na średnim ogniu, dodać cebulę i smażyć przez 10 minut na złoty kolor. Przełożyć do miski z chlebem.
Na patelnię włożyć boczek i obsmażać przez aż się wytopi i będzie chrupiący, przełożyć do miski pozostawiając w garnku wytopiony tłuszcz.
Do miski dodać: mięso wołowe i wieprzowe, jajka, sól, pieprz, cukier, mieszankę przypraw i gałkę muszkatołową. Wymieszać dłońmi na jednolitą masę.
Nabierać po 1 łyżce mięsa i wilgotnymi dłońmi lepić kuleczki, układać je na desce lub tacy.
Do patelni dodać 1 łyżkę masła i na średnim ogniu obsmażać klopsiki partiami z każdej strony na brązowy kolor, przez około 6 - 8 minut każdą partię. Odkładać na talerz i dokładać na patelnię masła przed smażeniem kolejnej partii.
Mąkę wymieszać z 4 łyżkami wody, następnie połączyć z resztą (2 szklankami) bulionu. Wlać do szerokiego garnka i zagotować często mieszając, dodać klopsiki, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 5 - 6 minut aż klopsiki będą ugotowane.
Odstawić z ognia i wymieszać ze śmietanką. Podawać z borówkami lub żurawiną.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Sałatka z selerem naciowym i kurczakiem

1/4 cebuli
1 zielone jabłko
4-6 łodyg selera
2 łyżki orzechów włoskich
1 podwójny filet z kurczaka
sos:
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 szklanki majonezu
1 łyżka miodu prawdziwego
1 łyżeczka suszonego estragonu

Filet z kurczaka podzielić, lekko rozbić i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec bez przyprawania przez ok. 25 minut (kontrolować, nie dopuścić do wysuszenia brzegów). Jabłko, cebulę i selera pokroić w kostkę. Orzechy włoskie posiekać, wszystko razem wymieszać w misce. Wszystkie składniki sosu wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, połączyć ze składnikami sałatki.

Tiramisu

Składniki:
30 dag podłużnych biszkoptów do tiramisu
50 dag mascarpone
4 jajka, w temperaturze pokojowej
4 łyżki drobnego cukru kryształu lub cukru pudru
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
50 ml likieru amaretto
2 łyżki ciemnego kakao

Wykonanie:
Kawę rozpuścić w niepełnych 2 szklankach ciepłej wody, dodać likier i ostudzić.
Do żółtek wsypać 2 łyżki cukru i utrzeć mikserem na puszysty krem (ucierać przez minimum 15 minut). Dodać mascarpone i wymieszać łyżką.
Do białek dodać szczyptę soli i ubić na bardzo sztywną pianę. Stopniowo wsypywać pozostały cukier cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kolejne 3 minuty, a następnie połączyć z masą mascarpone.
Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie. Układać w naczyniach lub w jednym większym naczyniu szklanym lub formie żaroodpornej. Wyłożyć połowę kremu i posypać przez sitko połowę kakao. Ułożyć drugą warstwę powtarzając nasączanie biszkoptów i układanie kremu.
Deser włożyć na co najmniej 5 godzin do lodówki. Przed podaniem posypać tiramisu resztą kakao. Deser podawać schłodzony.

Przepis z "Kwestii Smaku".

Sałatka kuskus

Składniki:
1 opakowanie kaszki kuskus
1 długi ogórek
1 czerwona papryka
1 mała czerwona cebulka
1 puszka kukurydzy
szczypiorek
natka pietruszki
sos francuski Knorr (z saszetki)
3 łyżki majonezu
sól, pieprz

Przygotowanie:
Kaszkę kuskus zalewam wrzątkiem, dodaję szczyptę soli, mieszam i zostawiam do spęcznienia. Ogórek obieram i kroję w drobną kostkę. Partyke również kroję. Cebulkę drobno siekam. Sos rozpuszczam w majonezie. Wszystkie składniki sałatki mieszam i gotowe !

Sałatka z jajkiem

Składniki:
sałata lodowa
2 jajka
1 puszka tuńczyka w sosie pomidorowym
pomidorki cherry
szczypior
roquefort

Umytą i osuszoną sałatę porwij na mniejsze kawałki, wymieszaj z ćwiartkami ugotowanych na twardo jaj, tuńczykiem, ćwiartkami pomidorków, posiekanym szczypiorem i drobno pokruszonym serem roquefort. Zamieszaj i podawaj.

Sałatka meksykańska

Składniki:
puszka czerwonej fasoli
puszka kukurydzy
duża czerwona cebula
czerwona papryka
3 korniszony
3 pomidory
10 dag zółtego sera
kilka kropel sosu tabasco
łyżka oliwy z oliwek
pół łyżki octu winnego
bazylia, oregano, łyżka ketchupu, sól, pieprz do smaku;

Przyrządzanie:
Odsączyć fasolę i kukurydzę. Cebulę, paprykę, ser i korniszony pokroić w drobną kostkę. Połączyć te składniki ze sobą. Przygotować sos z tabasco, oliwy, octu, ketchupu i ziół. Wymieszać z sałatką. Wstawić do lodówki. W tym czasie pomidory pokroić na cząstki - 8-ki lub 16-tki. Ułożyć w wieniec na obrzeżu półmiska. Lekko posolić. Na środek półmiska nałożyć przygotowaną sałatkę.

Sałatka z brokułem i żurawiną

Składniki:
1 brokuł
15 dag suszonej żurawiny
15 dag płatków migdałowych
1 opakowanie sera feta
sos grecki Knorr ( z torebki)

Brokuła myję i odkrajam łodygę, wrzucam ją do gotującej się osolonej wody i gotuję ok. 5 min.,nastepnie wrzucam koszyczki brokuła i gotuję jeszcze przez chwilę. Płatki migdałowe przyrumieniam na suchej teflanowej patelni. Przygotowuję sos sałatkowy wg. przpisu na opakowaniu. Do miski wrzucam brokuła, ser feta pokrojony w kostkę, płatki migdałowe i żurawinę. Polewam sosem, mieszam i gotowe!

Sałatka pieczarkowa

Składniki:
50 dag pieczarek
4 jajka
1 puszka kukurydzy
4 ogórki konserwowe
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego koperku
majonez
sól
pieprz


Pieczarki obieram, myję i gotuję w osolonej wodzie ok. 5 min. Gdy ostygną kroję w kostkę. Dodaję ugotowane jajka pokrojone w kostkę, ogórki konserwowe rownież w kostkę, kukurydzę i zioła. Dodaję majonez i przyprawy. Mieszam i gotowe. Smacznego:)

Sałatka z fetą i kapusta pekińską

Składniki:
200 g kapusty pekińskiej
150 g sera feta
150 g fasolki szparagowej z puszki
1 czerwona papryka (150 g)
1 cebula (60 g)
1 marchewka (120 g)
2-3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ziół prowansalskic
sól i pieprz

Kapustę poszatkować, fetę i paprykę pokroić w kostkę, cebulę w piórka, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przygotowane składniki przełożyć do miski razem z osączoną z zalewy fasolkę szparagową.Przygotować sos: oliwę wymieszać z sokiem z cytryny i ziołami.Polać sałatkę, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Bitki z indyka

Składniki:
600 g fileta z indyka
1 cebula
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 bulionetka drobiowa Knorr rozpuszczona w 750 ml wrzątku
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
curry
125 ml śmietanki 12% do zup i sosów
2 łyżki mąki pszennej
sól i pieprz

Mięso pokroić w plastry. Każdy plasterek przekroić jeszcze na pół, a następnie rozbić cieniutko tłuczkiem. Posypać solą i pieprzem. Podsmażyć na oleju i przełożyć do garnka.Na oleju pozostałym ze smażenia mięsa zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojoną w paseczki paprykę. Dodać do mięsa.Całość zalać bulionem, doprawić do smaku przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ziołami prowansalskimi oraz curry i dusić pod przykryciem do miękkości. Sos zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować.

Kotleciki z kurczaka i cukinii

Składnikina kotleciki:
2 filety z kurczaka (ok. 400 g)
2 małe cukinie
80 g startego na dużych oczkach sera żółtego (może być np. gouda wymieszana pół na pół z parmezanem)
1 jajko
sól,
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
kilka posiekanych listków bazylii (lub szczypta suszonej)

Sos:
1/2 szklanki majonezu
1/6 szklanki słodkiej śmietanki 30%
2 łyżeczki mleka
sok z z cytryny (do smaku)
1 łyżka cukru pudru
sól (niekoniecznie, tylko do smaku)

Cukinie dokładnie umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Posypać solą i odstawić na chwilę, żeby cukinia puściła sok. Następnie dokładnie ją odcisnąć i wymieszać ze zmielonym mięsem z kurczaka, roztrzepanym jajkiem i serem żółtym. Doprawić pieprzem i gałką muszkatołową.Na rozgrzany na patelni olej łyżką nakładać porcje masy, formować kotleciki. Smażyć z obu stron na złoty kolor.Podawać gorące, z przygotowanym z podanych składników sosem.

Kalmary

Składniki:
1 filiżanka (150 g) mąki ryżowej
2 łyżeczki przyprawy chilli
sól morska
olej roślinny do głębokiego smażenia
10 gałązek kolendry
1/2 kg kalmarów, oczyszczonych
2 białka jajek, lekko ubite

Wykonanie:
Kalmary pokroić w wąskie paski, umyć i osuszyć. W miseczce wymieszać mąkę, chilli i sól.
Rozgrzać olej w garnku (nie więcej niż do 3/4 wysokości) i delikatnie włożyć kolendrę (olej może pryskać). Smażyć przez 10 sekund aż będzie chrupiąca. Wyjąć na ręcznik papierowy.
Kalmary zanurzyć w białkach i obtoczyć w mącznej mieszance. Strzepnąć nadmiar mąki, np. na sitku. Smażyć w dobrze rozgrzanym oleju przez 1-2 minuty na lekko złoty kolor. Kalmary wkładać partiami, aby temperatura oleju nie obniżyła się za bardzo. Wyjmować na ręcznik papierowy.
Podawać posypane chrupiącą kolendrą, z frytkami, z sosem aioli oraz solą morską.

Robiąc domowe frytki najpierw obsmażamy je krótko w gorącym oleju, wyjmujemy, później smażymy kolendrę, następnie kalmary a na koniec jeszcze raz dosmażamy frytki, tym razem dłużej, w niższej temperaturze.

Wersja sosu aioli z domowym majonezem:
4 ząbki czosnku
1 żółtko
sól, pieprz
250 ml oliwy z oliwek
1 cytryna
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Przełożyć do miski, dodać żółtko, doprawić solą oraz pieprzem i zmiksować. Nie przerywając miksowania, cienkim strumyczkiem wlewać oliwę z oliwek i miksować tak jak majonez. Dodać kilka kropli soku z cytryny i sos wymieszać.


Przepis z "Kwestii Smaku"

Zapiekanka z łososiem i brokułami

Składniki:
800 g filetu z łososia
600 ml mleka
800 g ziemniaków
40 g masła
200 g porów (białe i jasno zielone części)
40 g mąki pszennej
200 g brokuła
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki soku z cytryny
2 - 3 łyżki roztopionego masła lub oliwy z oliwek do posmarowania ziemniaków

Przygotowanie:
Z łososia odciąć skórę, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pesetą wyjąć ości, oprószyć delikatnie solą. Do garnka wlać mleko i włożyć łososia. Zagotować, przewrócić na drugą stronę i zaraz odstawić z ognia. Rybę wyjąć z mleka, położyć na talerzyku i pokroić na mniejsze kawałki. Mleko zachować. Piekarnik nagrzać do 210 stopni.
Ziemniaki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Włożyć do garnka z chłodną wodą, doprawić solą i zagotować. Gotować przez około 3 - 4 minuty, następnie odcedzić na sicie.
Na patelni roztopić masło, dodać pokrojone na plasterki pory i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 3 - 4 minuty. Następnie wsypać mąkę i wymieszać. Wlać mleko (stopniowo, po pół szklanki) delikatnie mieszając. Gotować bez przykrycia na małym ogniu przez około 10 minut, w razie potrzeby dodać więcej mleka lub wody, gdyby sos stał się zbyt gęsty.
Dodać brokuła podzielonego na małe różyczki. Zawartość patelni doprawić solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszać, po minucie gotowania odstawić z ognia.
Dużą żaroodporną formę posmarować kawałkiem masła, na dnie rozłożyć łososia, wyłożyć zawartość patelni, na wierzchu ułożyć plasterki ziemniaków, tak aby zachodziły na siebie. Ziemniaki posmarować roztopionym masłem lub oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec bez przykrycia przez 35 minut.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Cydr domowy

Składniki:
5 kg jabłek
ok. 10 l wody
1 kg cukru
5 cytryn
łyżeczka imbiru suszonego/1-2 cm plaster świeżego

Jabłka pokroić (ze skórką i gniazdami nasiennymi, bez ogonków), zmiksować (u mnie w malakserze), wlać do dużego, kamiennego (lub innego...) garnka i dolać ok. 3l wody po czym odstawic naczynie przykryte gazą na 7 dni. Mieszać rano i wieczorem. Po tym czasie przecedzic przez gazę, resztę miazgi odcisnąć, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym z tych cytryn oraz dodać imbir. Całość dopełnić wodą do 10l i przelac do butli lekko zakorkowanej na 24 godz (przelałam do garnka, zakryłam nie całkiem szczelnie pokrywką). Po tym czasie cydr przesączyc, rozlać do butelek zamykanych na zakrętkę metalową (lub mocne plastikowe/gumowe). Można pić po tygodniu, ale najlepszy będzie po kilku miesiącach.

Przepis z "Coś niecoś"

Naleśniki czekoladowe

Składniki:
50 g masła
50 g ciemnej czekolady
1 szklanka (250 ml) mleka
1 płaska łyżka kakao
2 jajka
1/2 szklanki cukru
150 g mąki pszennej

Wykonanie:

Do rondelka włożyć pokrojone na kawałki masło i połamaną na kosteczki czekoladę. Wlać mleko, ekstrakt z wanilii, wsypać kakao i na małym ogniu, ciągle mieszając, roztopić masło i czekoladę, starając się nie podgrzewać za bardzo masy.
Odstawić z ognia, wbić jajka i wsypać cukier, zmiksować. Następnie dodać przesianą mąkę i jeszcze raz miksować na gładkie ciasto. Odstawić na 30 minut. Do ciasta dodać 1/3 szklanki wody gazowanej, zmiksować. Można już zacząć smażyć naleśniki.
Dobrze rozgrzać patelnię, następnie zmniejszyć ogień do średniego i smażyć naleśniki po około 1 - 1,5 minuty z każdej strony. Pierwszy naleśnik smażyć na natłuszczonej patelni (np. masłem), później nie jest to konieczne.

Naleśniki podajemy z bitą śmietaną i owocami. Smacznego:)

Frittata trzy sery

Składniki:
6 jaj
250g pieczarek
100g boczku wędzonego
150g startego żółtego sera
50g dobrej, twardej fety
2 łyżki mascarpone
2 łyżki bułki tartej
duży pomidor, pokrojony w cieniutkie plasterki
2-3 łyżki zieleniny (pietruszka, koperek, rzeżucha)
2 szczypty ostrej, czerwonej papryki
2-4 szczypty gałki muszkatołowej
sól, biały pieprz.

Wykonanie:
Pokrojony w paseczki, boczek podsmażamy na rozgrzanej patelni do chrupkości - przekładamy na ciepły talerz.Pieczarki trzemy lub kroimy w cieniutkie plasterki. Wrzucamy na patelnię (na której smażyliśmy boczek), lekko solimy i smażymy do momentu aż, po odparowaniu wody, będą lepić się do patelni.
Do pieczarek dodajemy boczek. Podsmażamy wszystko razem przez ok. 5 minut. Mascarpone rozcieramy na gładką, jednolitą masę z jednym jajkiem. Następnie dodajemy pozostałe jajka i lekko ubijamy. Do masy jajecznej dodajemy przestudzone pieczarki z boczkiem i garść startego, żółtego sera i bułkę tartą. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy do smaku papryką, gałką muszkatołową, pieprzem, odrobiną soli.
Masę warzywno-jajeczną przelewamy na wysmarowaną oliwą, formę (o średnicy 28-30cm) i posypujemy resztą żółtego sera. Na wierzchu zapiekanki układamy plastry pomidora, fetę pokrojoną w cienkie plasterki (ew. startą na tarce) oraz lekko przesiekaną zieleniną. "Zapiekankę" wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 30 minut, z włączonym termo-obiegiem.Frittata najlepsza jest na ciepło, jednak po wyjęciu jej z piekarnika, lepiej jest odczekać ok. 5 minut aż lekko przestygnie - będzie się wtedy lepiej kroić i nie rozleci się.

Marynata do mięs z grilla

Składniki:
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka cząberu
szczypta chilli
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka ocetu balsamicznego
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

Mięso oprószyć solą i pieprzem. Zioła wymieszać z oliwą i octem. Zalać marynatą mięso, przykryć folią i wstawic na noc do lodówki.

Deser karmelowy

Składniki:
170 g cukru pudru
375 g skondensowanego mleka (słodzonego)
5 jajek średniej wielkości
1/2 litra mleka (może być mleko kokosowe)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. Przygotowuję karmel: wsypuję cukier puder na rozgrzaną patelnię i dodaję do niego dosłownie kilka kropel wody. Mieszam drewnianą łopatką aż się rozpuści i będzie miał piękny brązowy kolor. Następnie wlewam karmel do kilku małych ceramicznych miseczek. Całość przestudzam.
Mleko skondensowane ubijam z jajkami, wlewam mleko i wanilię. Tak ubita masę przelewam do naczyń, w których zastygł karmel. Przykrywam folią aluminiową i piekę około 1 h w kąpieli wodnej. Podaje po wystudzeniu. Smacznego.

Piersi w jogurcie

Składniki:
kurze piersi
mieszanka sałat
1 malutka cukinia, pokrojona w słupki i blanszowana w osolonej wodzie
garść orzeszków pistacjowych lekko pokruszonych
pmidorki koktajlowe

Marynata do mięsa:
5 ml greckiego jogurtu
½ - 1 łyżeczka chili w proszku i papryki
1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
6 g świeżego imbiru – startego na pastę
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżka oleju,
5 łyżki soku z cytryny lub limonki
sól
garam masala
½ łyżeczki octu winnego

Składniki dressingu:
sk z 1 cytryny
1 mały ząbek czosnku
20 g obranych pistacji (dobrze by było obrać je także ze skórki..)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka oliwy o armacie cytryny
sól
pieprz

Składniki dressingu wrzucić do blendera i zmielić.Składniki marynaty wymieszać. Kurze piersi ponakrawać i wrzucić do marynaty. Powinny w niej siedzieć przez noc.
Rozgrzać grill w piekarniku. Mięso lekko osączyć z marynaty.Piec pod grilem aż będzie gotowe. W trakcie pieczenia kurczaka trzeba przewrócić. Sałatę wymieszać z dressingiem.Mięso pokroić. Podawać z cukinią, pistacjami i pomidorami.

Sałatka z fasolką

Składniki:
fasola szparagowa – z pół kilo albo więcej
2 jajka ugotowane na twardo
ok. 100 g żółtego sera startego na tarce o grubych oczkach
pól cebuli pokrojonej w piórka
pól puszki orzeszków ziemnych solonych – pokruszonych

Składniki sosu dokładnie wymieszać. Fasolkę obrać i gotować w osolonej wodzie przez 10 minut.Odcedzić i porządnie schłodzić.Jajka pokroić dość drobnoFasolkę wymieszać z pozostałymi składnikami.

Sos:
oliwa + oliwa cytrynowa
1 zmiażdżony ząbek czosnku
skórka i sok z ½ cytryny
sól (niedużo bo orzeszki są solone)
pieprz
½ łyżeczki musztardy

Bezy

Przepis 1:
białek ubić z 1 i 1/3 szklanki zwykłego cukru, dodać 3 łyżeczki octu winnego białego i szczyptę soli.
Suszyć w lekko uchylonym piekarniku - 100 stopni - przez 3 - 4 godziny

Przepis 2:
6 białek 350 g cukru 1 łyżeczka octu 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej szczypta soli
Piec 45 minut w 145 stopniach.

Podaję z owocami i sosem na bazie kogla mogla.

Sos:
3 żółtka ucieram na parze z 2 łyżkami cukru, dodaję sok z prawie całej cytryny, mieszam 150 g mascarpone i dodaję od serca syropem z granatów (nie mylić z grenadiną).

Sałatka błystkawiczna

Składniki:
sałata
pomidory
kilka jajek ugotowanych na twardo
200 g sera bałkańskiego, szkopskiego lub fety
garść czarnych oliwek
40 ml oliwy
bazylia świeża
ciut natki
sól (niedużo)
pieprz
kropla octu winnego

Przygotować sos:
Do miksera wrzucić bazylię, natkę, wlać oliwę . Dodać 1/3 sera, odrobinę soli , pieprz i ew. ocet. Zmiksować całość na gładka masę.

Układać sałatę, jajka pokrojone w ósemki, pomidora pokrojonego w kostkę, ser także pokrojony ,w kostkę.Polać sosem. Sypnąć oliwkami.

Morelowa tarta

Składniki na ciasto:
2 szkl. mąki
1 kostka masła
1 szklanka cukru
2 zółtka

Nadzienie:
70 dag moreli
2 jajka
3/4 szl. śmietany
1/2 szkl. migdałów
5 łyżek cukru

Zagnieć ciasto, włóż do lodówki na 30 min., aby odpoczęło. Wyjmij, rozwalkuj i wylep formę do tarty. Podpiecz w 180 stopniach przez 20 min. Morele umyj, przekrój na połówki. Osusz na papierowym ręczniku i ułóż na cieście skórką do góry. Śmietanę wymieszaj z jajkami i cukrem; zalej brzoskwinie. Piecz w 180 stopniach przez 20 min. Posyp posiekanymi migdałami i piecz jeszcze 10 min. w 200 stopniach.

Soki z sokowirówki

Sok z jabłek i marchewki
1 kg jabłek
4 marchewki
kawałek świeżego imbiru

Sok z malin i arbuza
1/2 kg arbuza
200 g maliny
5 gałązek mięty

Sok brzoskwiniowy:
2 brzoskwinie
szklanka truskawek
2 pomarańcze

Owocowe potpourri::
4 średnie morele, bez pestek
2 filiżanki melona pokrojonego w kostkę
1 duże jabłko
1 obrana pomarańcza

Pokusa:
6 moreli, bez pestek
2 filiżanki melona, bez skórki
2 pomarańcze

Różowa chmurka:
1 filiżanka truskawek
1 pomarańcza, obrana i bez gniazda nasiennego
1 filiżanka gruszki, pokrojonej w kostkę i bez ogonka
1 mała marchewka, oczyszczona

Cudowna esencja:
1 filiżanka ananasa, pokrojonego w kostkę i bez skórki
1 filiżanka jabłka, pokrojonego w kostkę i bez ogonka
2 małe marchewki, oczyszczone
1 obrana pomarańcza
2 łodygi selera, oczyszczonego
1 obrana limonka

Sok z ananasa, brzoskwini i gruszki:
1/2 ananasa, obranego i pociętego na połówki
2 brzoskwinie, pocięte na połówki i bez pestek
2 małe dojrzałe gruszki, bez ogonków

Sok ananasowo-imbirowy:
1/2 ananasa świeżego
25 gram świeżego korzenia imbiru
1 marchew

Napój wzmacniający z limonki i arbuza:
1/2 arbuza
1/2 litra zimnej wody
sok z 1.5 limonki
płynnny miód (do smaku)

Koktajl bananowo- mangowy:
1 duże dojrzałe mango ( miękkie)
1 duży banan
1 duża pomarańcza

Napój wzmacniający z borówki amerykańskiej:
niecała szklanka jeżyn lub czarnych porzeczek
150 gram czerwonych winogron
pełna szklanka borówek amerykańskich



Obieramy owoce i wrzucamy do sokowirówki. Delikatnie dosładzamy i rozlewamy do szklanek. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Penne z chorizo

Składniki:
oliwa
1 duża czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
2 spore cebule - czerwona i biała (posiekane)
500g pomidorków cherry
ok. 125g pikantnej kiełbasy chorizo
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
pieprz
świeże oregano
makaron penne

Wykonanie:
Pokrojone w półplasterki chorizo smażymy aż się zrumieni (bez dodatku tłuszczu, gdyż samo w sobie ma go sporo). Następnie na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy kolejno paprykę i cebulę. To samo robimy z pokrojonymi na ćwiartki pomidorami wraz z czosnkiem. Gdy zaczną się rozpadać dodajemy do nich pieprz, kiełbasę, paprykę i cebulę oraz posiekaną natkę. Całość mieszamy z ugotowanym al dente makaronem. Przed podaniem posypujemy oregano.

Lemoniada z imbirem

Składniki:
sok wyciśnięty z 2 średnich cytryn
świeży imbir - 2 kawałki wielkości kciuka, obrane i starte na najdrobniejszych oczkach
ok. 4-5 łyżeczek cukru trzcinowego
gazowana woda mineralna
liście świeżej mięty

Wykonanie:
Imbir, sok cytrynowy i cukier dokładnie mieszamy w litrowym dzbanku. Całość uzupełniamy wodą mineralną, dorzucamy miętę i wkładamy na parę godzin do lodówki. Serwujemy z kostkami lodu.

Falafel

Składniki:
500g suszonej ciecierzycy (namoczonej przez noc)
1 pęczek natki (posiekany)
1 duża cebula (pokrojona)
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
sporo zmielonej kolendry i kminu rzymskiego (po łyżeczce lub więcej)
sól
świeżo utłuczony pieprz
chili

Wykonanie:Wszystkie składniki wrzucamy do robota kuchennego i mielimy aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie formujemy kuleczki, spłaszczamy je i smażymy w głębszym oleju (do zrumienienia), po czym osączamy na papierowych ręcznikach.Smacznego!

Zupa z cukinii

Składniki:
1 duża cukinia
1 duży ziemniak
1/2 średniej cebuli
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
750 ml bulionu warzywnego
1 łyżka posiekanej mięty + do dekoracji
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 - 3 czubate łyżki jogurtu greckiego
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Cukinię wraz ze skórką oraz obranego ziemniaka pokroić w kostkę. Cebulę oraz czosnek drobno posiekać, posolić i zeszklić na maśle i oliwie w rondlu z grubym dnem. Dodać ziemniaki a za chwilę cukinię i smażyć przez około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Wlać 1 szklankę bulionu, zagotować i dusić pod przykryciem przez około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlać pozostały bulion, gotować do miękkości warzyw przez około 10 minut.
Pod koniec gotowania dodać miętę oraz mąkę wymieszaną z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zupę zagotować i odstawić z ognia.
Jogurt wyłożyć do kubka i rozprowadzić z kilkoma łyżkami zupy, dodając je stopniowo. Wymieszać z zupą a następnie całość zmiksować, doprawić solą oraz pieprzem. Zaraz podawać, po dodaniu jogurtu nie zagotowywać, posypać pozostałą miętą. Podawać z grzankami: dowolny rodzaj pieczywa pokroić w kostkę, rozłożyć na blasze do pieczenia i zrumienić w piekarniku.

Pzrepis z "Kwestii Smaku"

Placuszki serowe

Składniki
3 jajka (żółtka i białka osobno)
2 łyżki cukru
50g mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
225g serka białego

Propozycja podania:
250g pokrojonych truskawek
1/2 łyżeczki octu balsamicznego
1/2−1 łyżeczki cukru

Sposób przyrządzenia
Potrawę zacznij od przygotowania polewy do placuszków. Pokrojone truskawki umieść w misce, skrop je octem balsamiczny i posyp cukrem. Miskę przykryj folią i odstaw na bok na czas robienia placuszków. Wykonanie ciasta na placuszki zacznij od zmieszania żółtek z cukrem (dobrze je utrzyj). Następnie do masy z żółtek i cukru dodaj serek, mąkę i ekstrakt waniliowy. W osobnej misce ubij białka. Ubite białko dodaj do masy serowej, delikatnie mieszając , aż połączą się wszystkie składniki. Placuszki piecz na dobrze rozgrzanej patelni na złoty kolor ok. 1 min z każdej strony. Wcześniej przygotowane truskawki rozgnieć widelcem i podawaj z ciepłymi placuszkami.

Przepis:Nigella Lawson

Krewetki w cieście

Składnimi:
150 - 200 ml jasnego schłodzonego piwa (lub wody gazowanej)
125 g mąki + 3 dodatkowe łyżki do obtoczenia krewetek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sproszkowanej chilli
sól
olej do głębokiego smażenia
300 g surowych krewetek, obranych, z ogonkiem
2 cytryny, pokrojone na kawałki

Wykonanie:
Stopniowo miksować piwo z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i chili. Dodawać tyle piwa, aby uzyskać odpowiednią konsystencję dość gęstego, ale płynnego ciasta.

Dobrze rozgrzać olej na głębokość minimum 5 cm, obtoczyć krewetkę w mące i umoczyć w cieście, trzymając za ogonek. Strzepnąć nadmiar ciasta i zanurzyć w gorącym oleju. Jednocześnie smażyć 4 krewetki, aby temperatura oleju nie obniżyła się i ciasto nie nasączyło się zbytnio tłuszczem. Krewetki smażyć przez około 2 minuty na złoty kolor.

Odsączyć na papierowym ręczniku i ewentualnie posypać solą. Podawać z kawałkami cytryny i majonezem lub sosem tatarskim w oddzienej miseczce.

Przepis z "Kwestii smaku"

Cukinia faszerowana

Składniki:
1 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula
300 g mielonego mięsa jagnięcego (wołowego lub wieprzowego)
1 łyżka keczupu
1 łyżka sosu Worcestershire
2/3 szklanki bulionu wołowego (lub drobiowego)
1 cukinia, około 600 - 700 g
1 ząbek czosnku, pokrojony w kosteczkę
5 łyżek posiekanej natki pietruszki
1 jajko
6 łyżek tartego parmezanu
3 łyżki bułki tartej
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa z oliwek extra virgin do skropienia

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i na małym ogniu zeszklić cebulę pokrojoną w kosteczkę. Zwiększyć ogień i dodać zmielone mięso. Smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać keczup i sos Worcestershire. Smażyć przez 1 minutę, następnie wlać bulion i zagotować. Przykryć patelnię i dusić przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i smażyć aż prawie cały płyn wyparuje. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.
W czasie gdy dusimy mięso, przygotować cukinię. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Cukinię umyć, osuszyć, przepołowić wzdłuż na pół i położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, rozcięciem do góry. Piec przez 6 minut, aż cukinia nieco zmięknie. Nożem wyciąć miąższ ze środka cukinii, pozostawiając około 1 cm brzeg. Wycięty miąższ posiekać. Na czystą patelnię wlać 1/2 łyżki oliwy, dodać czosnek, a jak się zrumieni - posiekany miąższ cukinii. Smażyć przez około 1 minutę, wymieszać z mięsem, a następnie połączyć z połową jajka, 3 łyżkami parmezanu i 3 łyżkami natki pietruszki.
Powstałym farszem wypełnić wgłębienia w cukinii. Wymieszać pozostałą połowę jajka, 3 łyżki parmezanu, 3 łyżki bułki tartej i 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin, tworząc kruchą posypkę. Rozsypać ją na wierzch cukinii. Wstawić do piekarnika na 15 - 20 minut, aż kruszonka się zrumieni a cukinia będzie miękka. Skropić oliwą z oliwek extra virgin, posypać świeżo zmielonym pieprzem i resztą natki pietruszki.

Pzrepis z "kwestii smaku"

Pasta z makreli

Składniki:
1 średnia makrela
1 łyżka chrzanu śmietankowego
1 łyżka majonezu
kilka kropli soku z cytryny
1/2 posiekanej cebuli
1 ogórek kiszony pokrojny w drobną kostkę
1 łyżka oliwy z oliwek
sol, pieprz

Wykonanie:
Makrelę obrać z ości. Dodać chrzan, oliwę i sok z cytryny; wszystko razem zmiksować. Dodać cebulkę i ogórka (opcjonalnie). Doprawić solą i pieprzem. Smacznego!

Zapiekanaka z cukinią i lososiem

Składniki:
800 g ziemniaków
300 g łososia, surowego lub grillowanego
600 g cukinii (może być mieszana żółta + zielona)
2 łyżki masła
6 łyżek śmietanki kremowej 30%
100 g sera camembert
1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej
2 surowe żółtka (lub 1 całe jajko)
20 - 30 g tartego parmezanu
świeże oregano
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę o wymiarach około 18 x 29 cm posmarować 1 łyżką masła. Ziemniaki oskrobać lub obrać, opłukać i pokroić na cieniutkie plasterki. Włożyć do garnka, przepłukać, wlać świeżej zimnej wody, posolić i zagotować. Gotować jeszcze przez około 5 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić i wyłożyć na tacę.
Łososia obrać ze skórki, usunąć ości, opłukać, osuszyć i pokroić na kawałeczki. Można użyć łososia już zgrillowanego lub podgotowanego na parze, ale może być też surowy.
Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na dużej patelni roztopić 1 łyżkę masła, dodać cukinię i smażyć na większym ogniu przez około 2 minuty, co chwilę mieszając. Doprawić solą, czarnym pieprzem, dodać śmietankę, pokrojony na kawałeczki ser i wymieszać. Odlać około 1/2 szklanki soku z cukinii i wymieszać go z mąką ziemniaczaną. Wlać z powrotem na patelnię, wymieszać i delikatnie zagotować. Odstawić patelnię z ognia i dodać żółtka, od razu wymieszać (żółtka mają pozostać płynne a cukinię ma pokryć średnio gęsty sos).
Ziemniaki podzielić na 3 części. Ułożyć pierwszą warstwę ziemniaków, jeden obok drugiego, posypać pieprzem, wyłożyć połowę cukinii, przykryć ziemniakami, znów posypać pieprzem i wyłożyć cukinię, rozłożyć kawałeczki łososia, przykryć ziemniakami, zetrzeć parmezan i wstawić do piekarnika. Piec przez 10 minut (grzanie góra i dół) + 5 minut pod grillem (lub 5 minut jak poprzednio), posypać świeżym oregano.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Roladki ze szparagami

Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów (około 16 sztuk)
1 pojedyncza pierś kurczaka (około 300 g)
8 cienkich plasterków wędzonego boczku
4 krótkie gałązki rozmarynu
oliwa extra vergine, sól i pieprz

Kremowy sos musztardowy z miodem:
1 czubata łyżka musztardy gruboziarnistej •
1 łyżka miodu
6 łyżek śmietanki kremowej 30%
sól i pieprz

Dodatki: ugotowane młode ziemniaki

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 200 stopni (grzanie góra i dół). Wymieszać musztardę gruboziarnistą z miodem. Odłożyć 1 łyżkę mieszanki do posmarowania roladek a resztę wymieszać ze śmietanką kremową, doprawić solą i pieprzem.
Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce (same złamią się w odpowiednim miejscu). Pierś kurczaka przekroić w poprzek na 2 części, rozbić tłuczkiem na około 1 cm filet, podzielić na 4 części. Kurczaka i szparagi doprawić solą, pieprzem i wysmarować 1 łyżką oliwy extra vergine.
Odkroić skórkę z boczku wraz z częścią tłuszczu i wyciąć twarde "oczka" jeśli takie są. Każdy plasterek roztłuc tłuczkiem lub rozciągnąć końcem noża na dłuższy i cieńszy. Zawinąć po 4 szparagi w kawałek piersi kurczaka a następnie w 2 plasterki boczku, pod boczek wcisnąć rozmaryn i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posmarować odłożoną mieszanką musztardy i miodu wymieszanych z 1 łyżeczką oliwy. Główki przykryć paskiem folii aluminiowej aby się za bardzo nie zrumieniły. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
Na 5 minut przed końcem pieczenia wlać sos musztardowy pomiędzy roladki i zmienić funkcję pieczenia na grill (jeśli taką mamy). Piec do końca przewidzianego czasu aż boczek lekko się zrumieni. Do naczynia ze szparagami włożyć pokrojone ziemniaki i od razu podawać.

Przepis z "Kwestii Smaku" .

Gofry pieguski

Składniki:
125g miękkiego masła
125g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
3 jajka
250g mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka letniego mleka
100g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:
Czekoladę pokroić na małe kawałeczki.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka, masło, cukier i cukier waniliowy ubić mikserem.
Dalej ubijając dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodać mleko.
Wyłączyć mikser i dodać kawałki czekolady. Wymieszać.
W osobnej miseczce ubić białka.
Białka dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.
Gofrownicę rozgrzać i przed smażeniem posmarować masłem.
Gofry smażyć na złoty kolor.
Usmażone gofry najlepiej wyłożyć na chwilę na kratkę z piekarnika, wtedy zrobią się bardziej chrupiące.
Gofry są smaczne same, ale można je jeść oczywiście z ulubionym dodatkiem.

Makaron z prosciutto

Składniki:
200 g makaronu Papardelle
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
5 plastrów szynki parmeńskiej (z kawałka, na wagę)
1 łyżka masła
150 ml śmietanki 30%
10 orzechów macadamia lub 5 włoskich
starty parmezan

Wykonanie:
Na oliwie podsmażam czosnek, dodaję pokrojoną szynkę (bez skórki) i pokrojone orzechy, smażę przez 1 minutę na średnim ogniu, cały czas mieszając.
Dodaję śmietankę, podgrzewam przez chwilę i doprawiam solą i pieprzem.
Mieszam ugotowany makaron z masłem i częścią sosu.
Wykładam do głębokich talerzy i polewam resztą sosu.
Posypuję parmezanem.

Dekoracja:
stopiona na patelni skórka z szynki, suszona bazylia.

Chłodnik litewski

Składniki:
około 1/2 kg botwinki wraz z buraczkami (wielkości limonki)
2 litry bulionu jarzynowego
sól
200 ml śmietany 18%
2 łyżki soku z cytryny
1/2 litra maślanki, zimnej
1/2 litra kefiru, zimnego

Dodatki:
10 rzodkiewek
po 4 łyżki posiekanego koperku i szczypiorku
1 awokado


Przygotowanie:
Botwinkę opłukać, osuszyć i drobniutko posiekać razem z buraczkami. Bulion zagotować i dodać botwinkę. Posolić i gotować przez kilka minut aż botwinka będzie miękka.
Rozprowadzić śmietanę z kilkoma łyżkami wywaru i przelać do garnka z zupą. Wymieszać z sokiem z cytryny, ostudzić a następnie przecedzić. Wywar wstawić do lodówki i schłodzić. Ugotowane liście botwinki nie będą wykorzystane do chłodnika.
Wywar wymieszać z maślanką i kefirem, przecedzić ewentualnie przez sitko uzyskując gładką konsystencję barszczu. Pokroić rzodkiewki w drobną kosteczkę, posiekać koperek i szczypiorek. Wymieszać z chłodnikiem. Przed samym podaniem dodać pokrojone w kosteczkę awokado.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Zapiekane udka ze szparagami

Składniki:
500 g młodych malutkich ziemniaków (lub większych do pokrojenia)
650 g udek z kurczaka ze skórką (4 sztuki)
pęczek zielonych szparagów
oliwa extra vergine, sól morska i świeżo zmielony pieprz
kilka pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
kilka gałązek oregano lub tymianku

Sos BBQ:
2 średniej wielkości pomidory pokrojone na ćwiartki
1 ząbek czosnku
1 łyżka musztardy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu worcestershire (ja uzywam gotowego sosu BBQ)
1 łyżka octu winnego
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli


Przygotowanie:
Wszystkie składniki sosu zmiksować w blenderze lub malakserze. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Ziemniaki wyszorować ostrą stroną gąbki, osuszyć, obtoczyć w oliwie, posypać solą i pieprzem (większe ziemniaki należy pokroić). Ułożyć w żaroodpornej formie o wymiarach minimum 20 x 30 cm. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut. W międzyczasie udka położyć na desce do krojenia skórką do dołu i ponacinać głęboko nożem w kilku miejscach, następnie ułożyć również skórką do dołu na rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej patelni z grubym dnem. Smażyć przez 10 minut na średnim ogniu aż skórka będzie złota i chrupiąca. Kurczaka posolić i doprawić pieprzem. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 5 minut.
Ziemniaki wyjąć z piekarnika i przewrócić na drugą stronę, rozłożyć przy bokach formy. Na środek wlać sos i ułożyć na nim udka skórką do góry. Wstawić do piekarnika na 20 minut. W międzyczasie opłukać szparagi i odłamać zdrewniałe końce. Obrać do około 1/3 wysokości szparaga. Posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Po 20 minutach pieczenia kurczaka dodać szparagi, pomidorki koktajlowe, posypać listkami oregano i piec przez kolejne 10 -12 minut (w zależności od grubości szparagów). Danie delikatnie przemieszać i nałożyć na talerze.


Przepis z "Kwestii smaku"

Roladki rybne zapiekane z ryżem

Składniki:

2 torebki ryżu (po 125 g)

400 ml rosołu warzywnego

200 ml białego wina

2 pory ( biała część łodygi)

50 g masła

25 dag mąki pszennej

250 g śmietany kremówki

1 łyżeczka musztardy

sól

pieprz

nieco cukru

4 pomodory

4 filety z sandacza (może być sola)

Ryż z torebek wsypuję do żaroodpornego naczynia. Wlewam rosół i połowę wina. Pory oczyszczam, przepoławiam wzdłuż i dokładnie myję. Kroję je w paski i posypuję nimi ryż.

Masło roztapiam w rondelku, dodaję mąkę, mieszając podgrzewam aż się przyrumieni. Wlewam śmietanę i resztę wina. Gotuję sos mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Sos przyprawiam musztardą, solą, pieprzem i cukrem.

Polewam sosem pory. Przykrywam naczynie folią aluminiową i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 stopni na 25 min.

Kiedy ryż się zapieka płuczę filety, osuszam ręcznikem papierowym, przekrajam wzdłuż na pół, posypuję solą i pieprzem i zwijam od krutszego brzegu w ruloniki.

Pomidory muję, nacinam na krzyż, wkładam na kilka sekund do wrzątku, następnie zanurzam w zimnej wodzie i sciągam skórkę. Przekrajam na pół, usuwam peski i kroje w kostkę.

Gdy ryzż jest gotowy. Wyjmuję naczynie z piekarnika. Robię w ryżu zagłębienia i układam roladki. Wszystko posypuję pomidorami i wstawiam do piekarnika na kolejne 15 min., przy tym samym ustawieniu piekarnika.

Ciasteczka migdałowe

Składniki:

500 g mąki pszennej

300 g masła

250 g cukru pudru

400 g migdałów razem ze skórkami (grubo posiekanych)

3 roztrzepane jajka

2 łyżeczki cukru waniliowego

Masło posiekać z mąką, następnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dosypać jeszcze trochę mąki).Na posypanej mąką stolnicy uformować z ciasta 4 wałki o średnicy 5 cm, każdy owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około godzinę.Schłodzone wałki kroić na plasterki grubości 1 cm i układać na natłuszczonych blachach. Piec w 200 st.C przez 8-10 minut.

Przepis z "Przy kuchennym stole"

Pierś kurczaka w parmezanowej panierce

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 jajko

sól, pieprz

3 łyżki tartego parmezanu

3 łyżki bułki tartej

Dodatki:

12 młodych ziemniaków, oskrobanych i ugotowanych w lekko osolonej wodzie.

Surówka:

2 garście rukoli

4 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki

2 szczypiorki wraz z cebulką, drobno posiekane

Kremowy sos chrzanowy:

1 łyżka tartego chrzanu ze słoiczka zmieszana z 2 łyżkami gęstej śmietany. Składniki surówki razem wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Wykonanie:

Z piersi kurczaka odcinam luźniejsze części, rozbijam tłuczkiem, szczególnie w najgrubszych częściach. W jednym głębokim talerzu roztrzepuję jajko z solą i pieprzem. W drugim mieszam tarty parmezan z bułką tartą. Piersi kurczaka maczam w jajku, a później obtaczam w panierce z tartej bułki i parmezanu. Kurczaka smażę na rozgrzanym oleju (minimum 1/2 cm warstwa) z dwóch stron, na złoty kolor. Podaję z młodymi ziemniaczkami z wody i surówką z rukoli, rzodkiewki i szczypiorku.Przepis z "Kwestii Smaku"

Farsz do pierogów z kapustą i grzybami

Składniki:

1 słoik litrowy suszonych grzybów

1 kg kiszonej kapusty

1 marchewka

1 pietruszka

sól i pieprz

3 łyżki oliwy

3 cebule, pokrojone w kosteczkę

Przygotowanie: Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć. Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce. Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.

Gofry

Składniki:

3 szklanki mąki (ok. ½ kg)

4 jaja 200 ml mleka 3,2%

200 ml wody

3/4 szklanki oleju

1 kopiata szklanka cukru pudru

20 g proszku do pieczenia

aromat zapachowy

duży cukier waniliowy

Jaja utrzeć z cukrem na pulchną masę, następnie dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko, wodę i olej oraz pozostałe składniki. Całość dokładnie wymieszać. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Smażyć w rozgrzanej gofrownicy, po upieczeniu stawiać pionowo, będą przez to bardziej chrupiące. Podawać np. z dżemem lub bitą śmietaną i owocami.

Czekoladowe ciasteczka z miętą

Składniki (na 18-21 ciastek):

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanka cukru pudru

1/2 szklanki gorzkiego kakao

1/2 szklanki drobno posiekanej świeżej mięty

szczypta soli

2 jajka

1/4 szklanki stopionego masła (ok. 80-100 g).

W misce połączyć wszystkie suche składniki włącznie z miętą. Stopione i przestudzone masło połączyć z jajkami i wlać je do składników suchych. Zagnieść ciasto (ja dałam 90 g masła i musiałam dosypać trochę mąki, żeby ciasto dało się uformować w kulę). Ciasto owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. Ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego (o wadze 35 g). Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dużych odległościach (na jednej blasze 9 sztuk - trzy rzędy po trzy kuleczki). Piec w 180 st.C przez 10 minut (nie dłużej, bo będą za suche). Studzić na blasze, bo gorące, tuż po upieczeniu ciasteczka są bardzo miękkie. Przepis z "Przy kuchennym stole" .

Ryba zapiekana z serem

Składniki:

2 filety rybne

20 dag pieczarek

2-3 ząbki czosnku

1 spora cebula

1 łyżka masła

2 łyżki śmietany 18%

sok z cytryny

tarty żółty ser

pieprz, sól, curry, słodka mielona papryka

Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, ułożyć w nim posolone i oprószone pieprzem filety rybne. Skropić sokiem z cytryny, posypać curry, posypać zmiażdżonym czosnkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać bez przykrycia 15-20 minut w 200ºC. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć na maśle razem z pokrojoną w ćwierć plasterki cebulą. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na upieczonych filetach rozprowadzić śmietanę, nałożyć pieczarki z cebulą, posypać serem i papryką. Ponownie wstawić do piekarnika i zapiekać aż ser się stopi. Tak przygotowaną rybę podałam z gotowanymi ziemniakami i sałat.

Pulpeciki w sosie koperkowym

Składniki pulpety:

600 g mielonego mięsa drobiowego

1 spora cebula

1/2 pęczka koperku

4 łyżki bułki tartej

2 jajka

sól

1 litr bulionu

sos:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki pszennej

1 szklanka rosołu (można użyć tego, w którym gotowały się pulpety)

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

pęczek koperku

Przygotowanie pulpetów: Koperek i cebulę posiekać (można ją zeszklić na łyżce oliwy, lub użyć surowej), wymieszać z mięsem, bułką tartą, roztrzepanymi jajkami i doprawić solą. Z powstałej masy uformować kulki o średnicy około 4 cm. Wkładać kolejno do wrzącego rosołu i gotować przez około 15 minut, do miękkości. Przygotowanie sosu:w garnuszku rozpuścić masło i wymieszać z mąką. Powoli, ciągle mieszając, dolewać szklankę rosołu w którym gotowały się pulpety. Podgrzewać 5 minut. Wlać śmietanę i wsypać posiekany koperek. Wymieszać (można zagotować). Podawać z pulpetami i kaszą jęczmienną (może być perłowa). Przygotowanie surówki:rzodkiewki umyć, zetrzeć na dużych oczkach, wymieszać ze śmietaną i doprawić do smaku cukrem oraz solą.

Przepis z "Przy kuchennym stole"

Zupa z porów i ziemniaków

Składniki:
50 g masła
450 g ziemniaków
450 g pora (białych części, ale trochę zielonych też się przyda)
1 mała cebula
850 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
142 ml kremowej śmietanki
125 ml mleka
szczypiorek
Oczyszczone i obrane ziemniaki pokroić w małą kostkę. Cebulę i pory pokroić w plasterki. Rozgrzać masło w garnku i dodać ziemniaki, cebulę i pora. Wymieszać z masłem i doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu około 10 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie zarumienią się. Dodać gorący bulion i gotować całość przez kolejnych kilka minut (ziemniaki muszą być miękkie). Zmiksować zupę blenderem na gładki krem. Dodać 3/4 śmietanki i całe mleko. Zagotować wszystko i doprawić do smaku.
Odłożony kawałek zielonego pora pokroić w krążki i lekko podsmażyć na maśle. Gorącą zupę wlać do talerza lub miseczki, na środku ułożyć trochę podsmażonego pora, ozdobić pozostałą śmietanką i posypać posiekanym szczypiorkiem.

Chili con queso

Składniki:
2 łyżki oleju roślinnego
1 mała zielona papryczka
½ małej cebuli
1 mała czerwona papryczka
2 ząbki czosnku
200 g pomidorów z puszki
250 g serka homogenizowanego

Przygotowanie:
1. Cebulę obrać i drobno poszatkować. Papryczki oczyścić z szypułek i drobno posiekać. Pomidory drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć cebulę, papryczki i zmiażdżony czosnek. Całość mieszać do momentu aż cebula się zeszkli. Dodać pomidory, podgrzewać jeszcze 2 minuty.2. Dodać serek homogenizowany i dokładnie wymieszać.3. Podawać na ciepło z chipsami kukurydzianymi.

przepis z "Co dziś jemy, mamo"

Babka herbaciana

Składniki:
500 g mąki
160 g masła
200 g cukru
4 żółtka
2 szklanki mocnej herbaty
160 g rodzynek
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka startej skórki z cytryny
szczypta soli

Składniki na lukier:
pół szklanki cukru pudru
sok z połowy cytryny

Rodzynki włożyć do garnuszka z herbatą i gotować 5 min. Osączyć, a napar pozostawić do wystygnięcia. Masło utrzeć z cukrem sukcesywnie dodając żółtka, skórkę z cytryny, przesianą mąkę wymieszaną z solą, sodą i proszkiem do pieczenia. Do ciasta stopniowo wlewać zimną herbatę i nadal je wyrabiać. Na koniec dodać rodzynki i wymieszać.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej i posypanej tartą bułką formy. Ja piekłam w korytku o długości 20cm.Piec około 50-60 minut, w temperaturze 180ºC.

Farsz do pierogów z mięsem

Farsz:
500 g cielęciny (np. udźca bez kości)
1 duża marchewka
1 mała pietruszka
2 średnie cebule
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (niekoniecznie)

Przygotowanie:
Mięso przekrojone na pół gotujemy w osolonej wodzie przez około 1 i 1/2 godziny (na pół godziny przed końcem dodajemy całe warzywa). Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać pokrojoną w kosteczkę 1 cebulę i smażyć na małym ogniu przez około 5 minut nie rumieniąc. Ugotowane mięso razem z warzywami zmielić w maszynce do mięsa (sitkiem o średnich oczkach). Do zmielonego farszu dodać jajko, sól i pieprz do smaku. Nadzienie wymieszać, a najlepiej wyrobić ręką. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub trochę bulionu cielęcego, w razie gdyby farsz okazał się za suchy i nie chciał się zlepiać.

Wiejskie pierogi

Ciasto:
4 szklanki mąki
1-2 łyżeczek soli
1 łyżka oliwy/oleju
2 jajka, roztrzepane
ok. 2 szklanek wody

Farsz:
3 szklanki kaszy gryczanej
6 szklanek mleka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
70 dag białego sera
opcjonalnie: zeszklona cebulka, skwarki z boczku lub słoniny,

Przygotowanie:
Pogrzewam mleko w garnku i wrzucam przepłukaną kaszę z cukrem i solą. Gotuję aż kasza wchłonie płyn. Przestudzam. W tym czasie zagniatam ciasto. Z mąki formuję kopczyk, do którego wsypuję sól, wlewam oliwę i jajka. Najpierw mieszam widelcem, stopniowo dodając ciepłą wodę, potem wyrobiam ciasto rękami, aż stanie się elastyczne i miękkie. Odkładam ciasto przykryte serwetką by odpoczęło na ok. 30 minut. W tym czasie rozkruszam ser do przestudzonej kaszy. Doprawiam farsz do smaku solą i pieprzem, ewentualnie miętą. Farsz powinien mieć delikatnie kleistą, niezbyt sypką konsystencję. Ciasto rozwałkowuję na cienkie płaty i wykrawam krążki, z których lepię pierogi. Po ulepieniu wszystkich zagotowuję wodę w dużym garnku, solę i gotuję pierogi partiami po ok. 3 minuty.

Przepis z "Kuchni Szczęścia"

Cannelloni ze szpinakiem i ziołowym serkiem

Składniki:
oliwa
1 opakowanie świeżych płatów na lasagne
500 g ricotty1 duża szalotka, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
200 g szpinaku
świeży tymianek, po posiekaniu czubata łyżka
gałka muszkatołowa, świeżo startasól i pieprz

Sos ziołowy:
50 g masła
50 g mąki pszennej
1/2 l mlekaświeży tymianek, po posiekaniu czubata łyżka
świeży majeranek, po posiekaniu czubata łyżka
gałka muszkatołowa,
świeżo startasól i pieprz
100 g parmezanu

Przygotowanie: Na patelni rozgrzewam oliwę, szklę szalotkę i czosnek. Dorzucam szpinak i przykrywam pokrywką. Po kilku minutach zaczyna się rozmrażać, wtedy co jakiś czas mieszam. Kiedy już całkowicie się rozmrozi i zagrzeje, dodaję zioła i gałkę muszkatołową. Solę i doprawiam pieprzem. Duszę przez ok. 5 minut i odstawiam do przestudzenia. Po ostudzeniu mieszam z ricottą, doprawiam solą i pieprzem.Sos ziołowy to po prostu beszamel z dodatkiem ziół i gałki. Na głębokiej patelni lub w rondelku roztapiam masło, wrzucam mąkę i mieszam do połączenia. Wlewam zimne (!) mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając, by nie powstały grudki.Dodaję tymianek, majeranek, gałkę, doprawiam solą i pieprzem. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień do średniego i gotuję przez ok. 5 minut, cały czas mieszając.W tym czasie w szerokim rondlu doprowadzam wodę do wrzenia, tak na wysokość 1 1/2 cm. Wlewam kapkę oliwy. Gdy sos i ricotta są gotowe, płaty lasagne wkładam do wrzątku na kilkanaście sekund, tyle tylko by zmiękły. Wyjmuję delikatnie łyżką cedzakową, kładę na deskę, przekrawam na pół (po krótkim boku), układam farsz z ricotty i szpinaku, zawijam i wkładam jeden obok drugiego do przygotowanego naczynia, posmarowanego masłem lub oliwą. Gdy już wszystkie są w naczyniu, polewam sosem, posypuję parmezanem.Piekę w 200 stopniach Celsjusza przez 15 minut. Podaję z podsuszonymi pomidorkami i świeżymi ziołami. Do tego idealnie pasuje lekka sałatka.

Przepis z "Kuchni Szczęścia"

Biała ryba w aromatycznym sosie

Składniki:
60 dag filetu z białej ryby (np.morszczuka)
1 łyżka sosu sojowego
2 limonki, sok i skórka drobno starta (skórka do sosu)
1/2 łyżeczki nasion kuminu, ugniecionych w moździerzu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki nasion kolendry, świeżo ugniecionych w moździerzu
1 duża marchewka, pokrojona w słupki
1 pomarańczowa papryka pokrojona w kostkę
1 puszkę krojonych pomidorów (400 g.)
150ml mleczka kokosowego
1 limonka, sok i skórka drobno starta
szczypta cukru brązowego
garść natki kolendry, posiekanej
sól i pieprz do smaku
natka kolendry do dekoracji

Przygotowanie:
Rybę marynuję w sosie sojowym i soku z limonki przez min. 1 godzinę. Po tym czasie piekę w specjalnej torebce foliowej przez ok. 15 minut. Cebulę podsmażam na oliwie. Dodaję czosnek i kolendrę wraz ze skórką z limonek (zarówno tych z marynowania ryby, jak i trzeciej, z której sok, później dodałam do sosu) i smażę ok. 2 minut do uwolnienia aromatów. Po tym czasie dodaję paprykę i marchewkę i smażę je przez kilka minut, aż puszczą soki. Cały czas mieszam, by nie przypalić czosnku i przypraw. Dodaję pomidory i duszę ok. 10 minut na wolnym ogniu. Dodaję mleko kokosowe, sok z limonki, szczyptę cukru brązowego i smażę przez kilka minut. Już po wyłączeniu ognia dodaję natkę kolendry. Podaję z upieczoną w folii rybą. Na na drugi dzień upieczoną rybę pokroję w kawałki wielkości sporego kęsa i wrzucam do sosu, podgrzewając całe danie. Podaję udekorowane natką kolendry ze świeżo upieczonym chlebem.

Sałatka z rucolą i winogronami

Miodowy sos winegret:
1 łyżka soku z cytryny (lub 1,5 łyżki octu winnego)
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka miodu
1/2 ząbka czosnku (opcjonalnie)
szczypta soli morskiej
świeżo zmielony czarny pieprz

Czosnek bardzo drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posypać delikatnie solą i przełożyć do miseczki. Dodać miód i razem rozetrzeć. Wlać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i wymieszać wszystkie składniki. Sałatka: 1/2 szklanki kaszki kuskus około 1/2 szklanki wrzącego bulionu po 1 łyżce posiekanych świeżych ziół, np. natki pietruszki i bazylii 2 garście rukoli (50 g) 4 łyżki orzeszków pinii, zrumienionych na suchej patelni 1/2 granatu, wyłuskane ziarenka 10 dojrzałych czerwonych winogron, przekrojonych na połówki i wypestkowanych około 60 g sera koziego, pokruszonego kilka łyżek tartego Parmezanu sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:
Przygotować Miodowy Sos Winegret (można zwiększyć proporcje sosu o połowę i nie dodawać czosnku). Kaszkę kuskus wsypać do salaterki i zalać wrzącym bulionem 0,5 cm ponad powierzchnię kaszy, odstawić na 10 minut do namoczenia (kaszka powinna wchłonąć cały bulion i być sypka). Przemieszać i dodać świeże zioła, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Rukolę opłukać, osuszyć, odciąć twarde łodyżki i włożyć do salaterki z kaszką. Dodać orzeszki pinii, ziarenka granatu oraz winogrona. Wymieszać z kawałkami sera koziego. Przed samym podaniem polać sałatkę winegretem i posypać tartym Parmezanem. Doprawić ewentualnie solą i pieprzem.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Łosoś z pieca

Składniki:
1 dojrzały nieduży pomidor (lub kilka pomidorków koktajlowych)
około 100 g filetów z łososia, bez skóry i ości
oliwa extra vergine
sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz,
suszone oregano,
świeża bazylia
dobry ocet balsamiczny
opcjonalnie - 2 pomidorki koktajlowe do dekoracji
chrupiąca bagietka
Przygotowanie:
Pomidora sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki. Usunąć nasiona wraz z sokiem pozostawiając sam miąższ. Pokroić go w jak najmniejszą kosteczkę, wymieszać z posiekanymi listkami świeżej bazylii, 1 łyżką oliwy extra vergine i szczyptą suszonego oregano.
Łososia pokroić w poprzek na cienkie plastry, rozbić je tłuczkiem na jeszcze cieńsze. Ułożyć w kształt serca bezpośrednio na żaroodpornym talerzu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć salsą z pomidorów, udekorować pomidorkami koktajlowymi.
Wstawić pod rozgrzany grill w piekarniku na 5 minut. Podawać z bagietką, doprawiając solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, octem balsamicznym i oliwą extra vergine.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Sola po neapolitańsku

Składniki:
60 dag filetów z soli
sok z 1 cytryny
30 dag pieczarek
natka pietruszki
2 łyżki oliwy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
puszka pomidorów bez skórki
20 dag kwaśnej śmietany
bułka tarta
masło
sól, pieprz, cukier

Filety opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić sokiem z cytryny, posolić i posypać pieprzem.
Cebulę obrać i pokroic w kosteczkę. Pieczrki obrać i pokroić. Natkę spłukać i posiekać (same listki, bez łodyżek).
Oliwę rozgrzać na patelni, poddusić cebulę, dodać koncentrat i pomidory z sokiem z puszki (pomidory lekko rozgnieść). Wrzucić pieczarki, natkę, wymieszać i wszystko razem lekko podgrzać. Przyprawić solą, cukrem, pierzem i ewentualnie sproszkowanym czosnkiem.
Masę pieczrkowo-pomidorową przłożyć do natłuszczonej formy, następnie ułożyć filety, przykryć śmietaną i na koniec posypać bułką tartą. Na wierz zestrugać masło. Zapiekać w piekarniku w 180 stopniach ok. 25 min. Smacznego:)

Karkówka z grilla

Składniki:
1 kg. karkówki bez kości
sól, pieprz
oliwa z oliwek do smarowania
Marynata:
2 szklanki jasnego piwa
2 listki laurowe
1 łyżeczka mielonego kminku
po 5 ziaren: ziela angielskiego, pieprzu i jałowca

Karkówkę myję, osuszam paierowym ręcznikiem i kroje na plastry grubości 1 cm. Rozbijam tłuczkiem i przyprawiam solą i pieprzem. Pzrygotowuję marynatę i zalewam nią mięso. Wstawiam do lodówki na 24 godziny. Każdy płat mięsa smaruję oliwą i smażę na grilu. Smacznego.

Likier "Kukułka"

500 ml skondensowanego niesłodzonego mleka
30 dag cukierków 'kukułka"
250 ml wódki

Cukierki rozpuścić w gotującym się mleku. Ostudzić a następnie dodać alkohol. Wstawić do lodówki na 2 dni.

Sałatka Gyros

Składniki:
1 podwójna pierś kurczaka
2-3 cebule
3-4 ogórki konserwowe
1 puszka kukurydzy
½ główki kapusty pekińskiej
majonez
keczup
przyprawa "Gyros"
olej lub oliwa
2 ząbki przeciśniętego czosnku
trochę słodkiej papryki

Piersi kurczaka pokroić w niezbyt drobną kostkę. Przyprawę "Gyros" wymieszać z oliwą i taką marynatą posmarować dokładnie mięso. Odstawić na kilka godzin do lodówki (nawet do 12 godzin). Po tym czasie mięso podsmażyć na oleju, odsączyć. Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, wystudzić.Układać warstwami w przezroczystej salaterce:
1 - kurczak
2 - cebula
3 - warstwa ketchupu
4 - ogórki (pokrojone w kostkę)
5 - kukurydza (oczywiście odcedzona)
6 - warstwa majonezu (najlepiej ostrego z czosnkiem i papryką)
7 - poszatkowana kapusta

Tak przygotowaną sałatkę wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Przepis z "Zachciało mi się gotować"

Sałatka jarzynowa

Składniki:
3 marchewki
2 pietruszki
4 ziemniaki
1 mały seler
1 jabłko kwaśne
3 ogórki kiszone
1 puszka zielonego groszku
4 jajka ugotowane na twardo
4 łyżki majonezu
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku

Jarzyny, jajaka gotuję. Wszystkie składniki kroję w drobną kostkę, mieszam z majonezem i przyprawiam. Smacznego.

Serniczki smażone

Składniki:
60 dag twarogu zmielonego
6 łyżek kaszy mannej
1 i 1/2 szklanki mleka
4 żółtka
4 łyżki mąki
4 łyżki cukru
cukier waniliowy
cukier puder do posypania

Wykonanie:
Kaszę wsypuję do gotującego się mleka, mieszam i gotuję aż zgęstnieje. Ostudzoną kaszę miksuję z serem i resztą dodatków. Z masy łyżką formuję małe placuszki, które smażę na rozgrzanym oleju. Podaję posypane cukrem pudrem.

Zapiekane muszle z mozzarellą

Składniki:
15 muszli makaronowych (conchiglioni)
1/2 kulki mozzarelli
150 g serka ricotta (twarożku)
2 pełne łyżki mascarpone
1/3 szklanki tartego parmezanu
1 małe białko jaja

Sos pomidorowy:
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórek, najlepiej podłużnych pelati
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka suszonego oregano lub suszonej bazylii
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz,
cukier
świeża bazylia
oliwa extra vergine do polania

Przygotowanie:
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
Wymieszać składniki nadzienia: poszarpaną mozzarellę, serek ricotta, mascarpone, parmezan (2 łyżki odłożyć) oraz białko. Nadziać muszle i odłożyć.
Pomidory z puszki wlać do miski, sprawdzić czy nie mają skórek i szypułek. Pokroić nożyczkami kuchennymi lub nożem na mniejsze kawałki, wymieszać z sosem pomidorowym lub bulionem, oregano, doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz 1 - 2 łyżeczkami cukru.
Powstały sos wylać do żaroodpornego naczynia, na wierzchu położyć nadziane muszle, posypać resztą parmezanu, skropić 2 - 3 łyżami oliwy extra vergine i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 - 25 minut, aż potrawa zacznie bulgotać (można włączyć na chwilę opcję grilla jeśli lubimy zrumieniony i chrupiący makaron po brzegach). Posypać świeżą bazylią.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Schab z pieczarkami w śmietanie

Składniki:
3 lub 4 cienkie plastry schabu (około 1 cm grubości), rozbite
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju roślinnego
1 pełna łyżka masła
1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
200 g pieczarek, pokrojonych na mniejsze kawałki
3 łyżki sherry (wina likierowego)
200 ml śmietanki kremówki
2 łyżki posiekanego koperku

Przygotowanie:
Plastry schabu rozbić tłuczkiem na cieńsze filety (można poprosić też sprzedawcę o przepuszczenie mięsa przez specjalną maszynkę). Oprószyć solą i pieprzem, włożyć do foliowego woreczka razem z mąką, potrząsnąć woreczkiem, aby mięso pokryło się mąką.
Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni, smażyć mięso z każdej strony po około 3 - 4 minuty, na lekko brązowy kolor, zdjąć z patelni i odłożyć.
Rozgrzać pozostałą 1 łyżkę oleju na drugiej patelni i zrumienić cebulkę. Dodać pieczarki i smażyć od czasu do czasu mieszając przez około 5 - 8 minut. W międzyczasie nastawić makaron na gotowanie.
Do patelni z pieczarkami dodać sherry a za pół minuty wlać śmietankę, zagotować, włożyć mięso i posypać koperkiem. Gotować jeszcze przez 5 minut, podawać z ugotowanym i odcedzonym makaronem.

Przepis z "Kwestii Smaku".

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

Skladniki:
150 g masła
2 łyżki miodu
175 g ciemnego cukru muscovado
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100g ciemnej czekolady, roztopionej
2 jajka
sok i skórka z jednej pomarańczy (wcześniej trzeba ją sparzyć)

Masło utrzeć z syropem i cukrem do białości.Miksując dodać sok i skórkę z pomarańczy oraz po jednym jajku.Powoli wlewać gorzką czekoladę.Na końcu dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dokładnie połączyć wszystkie składniki.Keksówkę o długości 20 cm posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.Przełożyć ciasto.Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st C i piec 60 minut. Lekko przestudzić w formie.

Źródło: "White Plate"

Barszczyk

Składniki:
2 średniej wielkości marchewki
1 cebula, obrana i drobno posiekana
3 średniej wielkości ziemniaki
5 niezbyt dużych burakówok
1,2 -1,5 litra wywaru warzywnego 2- 3 łyżki masła do podsmażenia warzyw
2-3 łyżki oliwy lub oleju
1 mały koncentrat pomidorowy (ok. 30-50 g)
1 pęczek posiekanego koperku
1/2 opakowania śmietany

Na patelni rozpuszczamy masło i olej. Dodajemy obrane i startą na tarce marchew i posiekaną cebulę. Dusimy kilka minut, aż warzywa zmiękną. Dodajemy koncentrat pomidorowy i ew. kostkę bulionową.W tym czasie obieramy buraczki i kroimy je w słupki. Zalewamy wywarem lub wodą i gotujemy ok. 10-15 minut - kiedy się zagotuje, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i soli (jeśli używamy kostkę, sól pomijamy).Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości w odolonej wodzie.Warzywa dodajemy do garnka, gotujemy kilka minut, dodajemy ziemniaki. Na końcu siekany koperek i kilka łyżek śmietany wymieszanej wcześniej w miseczce z barszczem.

Pasta z tuńczyka

1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy
1 ząbek czosnku,
drobno posiekanyszczypta suszonego chilli (najlepiej w płatkach)
sól i pieprz do smaku
1-2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka ciemnych oliwek, wypestkowanych i drobno pokrojonych

W miseczce wymieszać oliwę, musztardę, czosnek, chilli i ciemne oliwki. Dodać tuńczyka odcedzonego z zalewy, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.Kromki pieczywa opiec w tosterze lub pod grillem.Na każdej z nich układać plastry awokado, sałatkę z tuńczyka i plaster mozzarelli. Oprószyć odrobiną mielonej papryki. Można zapiec pod rozgrzanym grillem przez 2-3 minuty, aż ser zacznie się lekko topić.Można nie zapiekać :)

Pasta z makreli

Składniki:
1średniej wielkości makrela (300- 400 g)
2 łyżki majonezu
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka drobno pokrojonego szczypiorku
1 łyżeczka chrzanu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
sól i pieprz do smaku

Makrelę obrać. Wyjąć mięso, przełożyć do miseczki. Połączyć z pozostałymi składnikami. Odstawić na pół godziny.Najlepiej smakuje z chrupiącym i ciepłym chlebem.

Kajzerki

Składniki:
3/4 szklanki mąki pszennej,
1 płaska łyżeczka drożdży instant,
3/4 łyżeczki soli,
3/4 łyżeczki cukru,
troszkę mniej niż pół szkalnki wody (przegotowanej, letniej),
1/2 rozmąconego jajka,
1 czubata łyżka masła.

Wykonanie:
Mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki - mąkę, sól, cukier i drożdże. Następnie dodajemy mokre i tłuste - wodę, jajko i masło.Łączymy je dokładnie za pomocą własnej ręki i ropoczynamy typowe "ciasto-drożdżowe" wyrabianie. Ja robiłam to tak, jak przykazała autorka przepisu: od momentu, gdy ciasto przestało lepić się do ścianek, wyrabiałam jeszcze przez 5 minut. Potem na 10 minut zostawiłam do "odetchnięcia", po czym zagniatałam kolejnych 5 minut.Po tych wszystkich zabiegach ukłądamy bryłkę ciasta w lekko natłuszczonym naczyniu, przykrywamy ściereczką i zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Gdy minie wyznaczony czas dzielimy ciasto na 5 części. Z każdej formujemy małą kulkę, spłaszczamy ją lekko i kładziemy na blaszce (nawet nie trzeba jej niczym smarować ani wykładać - bułeczki nie przywierają).Dla lepszego efektu robimy na bułeczkach krzyżowe nacięcia. Zostawiamy na ostatnie 30-40 minut (pod przykryciem), po czym wkłądamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec zemy 10-15 minut.

Przed pieczniem bułeczki mozna posmarować żółtkiem, posypać ulubionymi dodatkami, a po upieczeniu spryskać wodą i na chwilę jeszcze wstawić do piekarnika.

wodąPrzepis pochodzi z "Dodaj i wymieszaj"

Frytki

Ziemniaki obrać, opłukać i osuszyć. Pokroić na podłużne kawałki, włożyć do dużej miski, oprószyć solą, pieprzem i suszonym oregano. Polać oliwą i dokładnie wysmarować nią ziemniaki. Ułożyć na dużej blaszce jedną warstwą, zachowując odstępy pomiędzy poszczególnymi frytkami. Piec przez około 25 minut w 190 stopniach, aż ziemniaki będą miękkie i zrumienią się (głównie od strony blaszki).

Zupa krem grzybowa

Składniki:
40 g grzybów suszonych i 200 g grzybów mrożonych (samych borowików lub z dodatkiem podgrzybków)
około 1/2 litra wody lub bulionu z jarzyn
1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
1/2 cebuli, drobno posiekanej
1/2 szklanki listków bazylii
2 czubate łyżki sera mascarpone (w wersji postnej można pominąć)
oliwa z oliwek extra vergine o aromacie trufli (do skropienia)
sól morska, świeżo zmielony czarny i kolorowy pieprz

Przygotowanie:
Suszone grzyby opłukać pod bieżącą chłodną wodą i włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką zimnej wody i odstawić na noc do namoczenia.
Grzyby mrożone rozmrozić, opłukać, dokładnie osuszyć. Wyłowić namoczone grzyby z wywaru (wywar zachować) i osuszyć na papierowym ręczniku. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę na małym ogniu i zeszklić cebulę. Włożyć namoczone i mrożone grzyby, uprzednio pokrojone na mniejsze kawałki. Smażyć na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu przez 5 minut, następnie wlać wodę lub bulion na równi z poziomem grzybów i zagotować. Zredukować ogień i gotować przez 20 minut.
Zupę zmiksować razem z serem mascarpone, bazylią, szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wlać z powrotem do garnka i dodać wywar z moczonych grzybów w takiej ilości, aby uzyskać odpowiednio gęsty krem.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Placuszki z cukinii

Składniki:
30 g mąki pszennej
sól i pieprz
1 jajko
2 łyżki mleka
1 cukinia (około 300 g)
oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowanie:
Mąkę przesiać do miski, wymieszać ze szczyptą soli, a następnie z roztrzepanym jajkiem. Stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając rózgą, aż ciasto będzie gładkie. Wymieszać z cukinią, startą na tarce o grubych oczkach. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Rozgrzać patelnię z 1 łyżką oliwy z oliwek. Nakładać po łyżce masy i smażyć placuszki z jednej strony na średnio małym ogniu, przez około 2 - 3 minuty. Gdy będą ładnie zrumienione, przewrócić je na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 1 - 2 minuty. Smażyć kolejną partię podobnie jak powyżej. Podawać z sosem pomidorowym lub tzatzikami. Jako samodzielna przekąska lub dodatek do dań głównych.

Przepis z "Kwestii Smaku"

Krewetki smażone w cieście

150 - 200 ml jasnego schłodzonego piwa (lub wody gazowanej)
125 g mąki + 3 dodatkowe łyżki do obtoczenia krewetek
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sproszkowanej chilli
sól
olej do głębokiego smażenia
300 g surowych krewetek, obranych, z ogonkiem
2 cytryny, pokrojone na kawałki Wykonanie:
Stopniowo miksować piwo z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i chili. Dodawać tyle piwa, aby uzyskać odpowiednią konsystencję dość gęstego, ale płynnego ciasta.
Dobrze rozgrzać olej na głębokość minimum 5 cm, obtoczyć krewetkę w mące i umoczyć w cieście, trzymając za ogonek. Strzepnąć nadmiar ciasta i zanurzyć w gorącym oleju. Jednocześnie smażyć 4 krewetki, aby temperatura oleju nie obniżyła się i ciasto nie nasączyło się zbytnio tłuszczem. Krewetki smażyć przez około 2 minuty na złoty kolor.
Odsączyć na papierowym ręczniku i ewentualnie posypać solą. Podawać z kawałkami cytryny i majonezem lub sosem tatarskim w oddzienej miseczce.

Przepis z "Kwestii Smakuę

Pizza

Ciasto:
30 g świeżych drożdży, o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka cukru
1 (niepełna) szklanka ciepłej wody
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy z oliwek + do posmarowania blach


Nadzienie:
2 pomidory, sparzone, obrane ze skórki i pokrojone na plasterki
4 łyżeczki suszonego oregano
sól i świeżo zmielony pieprz
1 nieduża cebula (dałam łagodną, cukrową), posiekana
2 kulki białej mozzarelli, pokrojone na cienkie plasterki
20 dag cienko pokrojonej szynki
10 dag cieniutko pokrojonego salami
1 szklanka drobno utartego parmezanu


Przygotowanie:
Ciasto: Drożdże wyjąć z lodówki na kilka godzin przed przygotowywaniem ciasta, aby się ociepliły. Do dużej miski włożyć pokruszone drożdże, cukier, 1/3 szklanki ciepłej wody, 2 łyżki mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 10 - 15 minut w ciepłe miejsce. Drożdże po tym czasie powinny się spienić. Dodać resztę przesianej mąki, sól i oliwę z oliwek. Wlać resztę ciepłej wody, wymieszać składniki drewnianą łyżką lub ręką, połączyć je w kulę. Ciasto wyjąć na blat i wyrabiać przez 10 minut, aż będzie elastyczne. Włożyć z powrotem do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (bez przeciągów) na 60 minut lub do czasu aż podwoi objętość. W międzyczasie przygotować składniki nadzienia.

Wykończenie: Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części i każdą rozwałkować na placek o średnicy 20 cm. Dwie blachy do pieczenia wysmarować oliwą i oprószyć odrobiną mąki. Na każdej ułożyć po 2 placki ciasta. Na plackach rozłożyć plasterki pomidorów, posypać je oregano, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Położyć cebulę, plasterki mozzarelli, pokrojoną na kawałki szynkę i salami. Posypać parmezanem i odstawić na 30 minut, aż brzegi ciasta podniosą się.
Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Włożyć pierwszą blaszkę do górnej części piekarnika i piec przez 15 minut lub do czasu aż spód i boki pizzy będą ładnie zrumienione. Następnie upiec pizze z drugiej blaszki. Podawać np. keczupem.



Przepis z "Kwestii Smaku"

Cynamonowe bułeczki

Składniki:

ciasto drożdżowe:
3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
1/2 łyżeczki soli morskiej
3 łyżki cukru
1 szklanka letniego mleka
2 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant
1/4 roztopionego masła

nadzienie:
1 i 1/2 łyżki cynamonu
1/3 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny
1/4 szklanki roztopionego masła do posmarowania ciasta
oliwa do posmarowania bułeczek
roztrzepane jajko

przygotowanie:
ciasto drożdżowe: Wymieszać przesianą mąkę, sól, cukier. Do mleka dodać drożdże i mieszać przez chwilę aż się rozpuszczą. Mleko z drożdżami wlać do mąki razem z olejem lub roztopionym masłem. Wymieszać łyżką, następnie wyrabiać ręką lub hakiem do ciasta drożdżowego przez około 8 - 10 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleiło. Wyjąć ciasto na stolnicę i wyrabiać przez minutę, uformować kulę, włożyć ją do czystej większej miski (ciasto podwoi objętość), wysmarowanej olejem, przykryć folią i wstawić do lodówki na jedną noc.
W dniu pieczenia…wyjąć ciasto z lodówki, wyłożyć na stolnicę i uformować kulę. Zawinąć w folię i odłożyć na 20 minut. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30 x 35 cm, na grubość około 6 - 7 mm, podsypując w razie konieczności mąką. Wierzch posmarować roztopionym masłem, posypać najpierw mieszanką cynamonu i brązowego cukru, a następnie rodzynkami lub żurawiną. Zwinąć ciasto w roladę, rozpoczynając od dłuższego boku.

Pokroić na plastry o grubości 2,5 cm, ułożyć rozcięciem do góry w tortownicy lub bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 3 - 4 cm odstępy pomiędzy bułeczkami. Wierzch posmarować oliwą i przykryć luźno folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż bułeczki zwiększą objętość i połączą się ze sobą. Przed pieczeniem bułeczki można posmarować roztrzepanym jajkiem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.

Bułeczki piec przez około 20 - 22 minut, aż będą ładnie zrumienione. W międzyczasie przygotować krem (przepis poniżej). Bułeczki najlepsze są na ciepło. Po ostudzeniu warto trzymać je pod przykryciem. Po wystudzeniu podgrzewać przed podaniem, można zamrozić.

krem:
50 g serka kremowego np. Philadelphia
1/8 szklanki (25 g) roztopionego masła
1/2 szklanki cukru pudru opcjonalnie
2 łyżeczki cukieru z prawdziwą wanilią
1 łyżeczka soku z cytryny

Wymieszać serek, ostudzone masło i cukier puder na gładką masę. Dodać wanilię, cytrynę i ewentualnie sól i ponownie wymieszać. Polać (można przez szprycę) bułeczki po 5 minutach od wyjęcia z piekarnika.

Przepis pochodzi z "Kwestii Smaku"

Chilli con carne

Składniki:
1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona w kosteczkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka przyprawy chilli
łyżeczka przyprawy kmin rzymski (kumin) w proszku
1 łyżeczka suszonego oregano
450 g mielonej chudej wołowiny
1/2 puszki pokrojonych pomidorów bez skórek (200 g)
1 kostka bulionu wołowego
1 duża czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w kostkę
5 suszonych pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli “kidney” w zalewie (400 g), odsączonej z zalewy

Dodatki (dowolnie): gotowe kukurydziane placki tortilli, biały ryż, kwaśna śmietana.

Przygotowanie:
Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać olej i zeszklić cebulę, dodać czosnek, chilli, kmin rzymski i oregano i mieszając smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dodawać zmieloną wołowinę, mieszając zrumieniać z każdej strony.
Dodać pomidory z zalewą i pół puszki pozostałego soku pomidorowego (w razie potrzeby uzupełnić wodą). Dodać bulion wołowy i doprawić solą oraz pieprzem, ewentualnie kolejnym bulionem.
Przykryć i gotować przez 20 - 25 minut, w zależności od delikatności mięsa. Dodać paprykę i suszone pomidory i gotować pod przykryciem aż papryka będzie prawie miękka, przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać fasolę i chwilę razem pogotować.
Podawać na gorąco z białym ryżem, chipsami z tortilli lub plackami tortilli, ewentualnie z dodatkiem kwaśnej śmietany i sałatki z awokado.

Przepis z "Kwestia Smaku"

Kaczka z granatami i brzoskwiniami

Składniki: kaczka 3 granaty 6 połówek brzoskwiń z kompotu kieliszek czerwonego wina 2 łyżki oliwy łyżeczka otartej skórki z cytryny sól pieprz Wykonanie: Kaczkę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą i pieprzem. Ułożyć w posmarowanej oliwa brytfance. Zrumienić w piekarniku w temp. 200 stopni. Wycisnąć sok z 2 grantów i wlać wraz z winem do brytfanki. Mięso przykryć i piec ok. 45 min, polewając sosem z pieczenia. Pod koniec wokół kaczki ułożyć połówki brzoskwiń i czerwone ziarenka miąższu z trzeciego granata. Wszystko posypać skórką z cytryny i piec jeszcze 10 min. Smacznego!