piątek, 27 maja 2011

Zapiekane udka ze szparagami

Składniki:
500 g młodych malutkich ziemniaków (lub większych do pokrojenia)
650 g udek z kurczaka ze skórką (4 sztuki)
pęczek zielonych szparagów
oliwa extra vergine, sól morska i świeżo zmielony pieprz
kilka pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
kilka gałązek oregano lub tymianku

Sos BBQ:
2 średniej wielkości pomidory pokrojone na ćwiartki
1 ząbek czosnku
1 łyżka musztardy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu worcestershire (ja uzywam gotowego sosu BBQ)
1 łyżka octu winnego
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli


Przygotowanie:
Wszystkie składniki sosu zmiksować w blenderze lub malakserze. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Ziemniaki wyszorować ostrą stroną gąbki, osuszyć, obtoczyć w oliwie, posypać solą i pieprzem (większe ziemniaki należy pokroić). Ułożyć w żaroodpornej formie o wymiarach minimum 20 x 30 cm. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut. W międzyczasie udka położyć na desce do krojenia skórką do dołu i ponacinać głęboko nożem w kilku miejscach, następnie ułożyć również skórką do dołu na rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej patelni z grubym dnem. Smażyć przez 10 minut na średnim ogniu aż skórka będzie złota i chrupiąca. Kurczaka posolić i doprawić pieprzem. Przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 5 minut.
Ziemniaki wyjąć z piekarnika i przewrócić na drugą stronę, rozłożyć przy bokach formy. Na środek wlać sos i ułożyć na nim udka skórką do góry. Wstawić do piekarnika na 20 minut. W międzyczasie opłukać szparagi i odłamać zdrewniałe końce. Obrać do około 1/3 wysokości szparaga. Posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Po 20 minutach pieczenia kurczaka dodać szparagi, pomidorki koktajlowe, posypać listkami oregano i piec przez kolejne 10 -12 minut (w zależności od grubości szparagów). Danie delikatnie przemieszać i nałożyć na talerze.


Przepis z "Kwestii smaku"