Składniki:
1 duży por
30 g masła + 2 łyżki do podsmażenia kurczaka
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
400 g piersi kurczaka
1 łyżka mąki
1/4 szklanki mascarpone
cytryna do skropienia
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
puree ziemniaczane (tłuczone ziemniaki): 4 ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie, po ugotowaniu od razu rozgniecione praską z 2 łyżkami masła i 1 łyżką śmietanki kremówki
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie (większe pokroić na kawałki). Odciąć zielone części porów, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części i dokładnie opłukać. Pokroić w poprzek na pół centymetrowe kawałki.
Roztopić masło na większej patelni lub w garnku, dodać pory, posolić, dodać połowę tymianku i smażyć na umiarkowanym ogniu przez 5 minut od czasu do czasu mieszając (nie rumieniąc). Przykryć i dusić przez kolejne 10 minut lub do czasu aż pory całkowicie zmiękną (będą szkliste), od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie przygotować kurczaka: piersi położyć na desce, przeciąć wzdłuż na dwa cieńsze (kilkumilimetrowe) filety, najgrubsze części można dodatkowo rozbić tłuczkiem. Posolić, doprawić pieprzem, posypać połową tymianku i obtoczyć w mące. Roztopić 2 łyżki masła na drugiej patelni i włożyć filety, obsmażyć z każdej strony po około minucie.
Do miękkich porów dodać mascarpone i zagotować na małym ogniu. Wyjąć 1/3 część porów i zmiksować, dodać z powrotem do garnka (miksowanie części porów nie jest konieczne).
Filety zdjąć z patelni i włożyć do sosu z porów, przykryć i dusić przez około 1 - 2 minuty aż mięso nie będzie już surowe. Skropić sokiem z cytryny i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z puree ziemniaczanym.
środa, 9 listopada 2011
Zupa porowo-ziemniaczna z wędzonym łososiem
Składniki:
2 filety ryby (sola)
1 listek laurowy
1 ziele angielskie
5 szklanek zimnej wody
1 duży por (tylko biała i jasno zielona część)
30 g masła• 1 pełna łyżeczka musztardy (np. dijon)
4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
1 łyżeczka suszonego tymianku
80 - 100 g wędzonego łososia
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%
Filety rozmrozić jeśli były mrożone, odciąć skórę, pokroić na kilka kawałków i opłukać. Włożyć do średniego garnka, dodać listek i ziele angielskie, wlać wodę i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Odstawić z ognia, wyjąć rybę na talerz, wywar zachować.
Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć najbardziej zielone końce, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części, dokładnie opłukać i dalej pokroić w poprzek na 1/2 centymetrowe kawałki.
Do drugiego większego garnka włożyć masło, po roztopieniu dodać pory i dusić je przez 15 minut na niezbyt dużym ogniu, pod przykryciem, mieszając co chwilę.
Dodać musztardę, ziemniaki, zachowany wywar (najlepiej wlać go przez sitko), dodać sól i wymieszać. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 12 minut aż ziemniaki będą miękkie.
Wyjąć połowę ugotowanych ziemniaków i pora z zupy i zmiksować je na mus. Włożyć z powrotem do garnka, dodać tymianek, podgrzać prawie do zagotowania.
Zmniejszyć ogień do minimum, dodać odłożoną rybę, pokrojonego łososia wędzonego, szczypiorek i śmietankę. Wymieszać i odstawić z ognia. Zupa będzie gęstniała w miarę upływu czasu.
Przepis z "Kwestii Smaku"
2 filety ryby (sola)
1 listek laurowy
1 ziele angielskie
5 szklanek zimnej wody
1 duży por (tylko biała i jasno zielona część)
30 g masła• 1 pełna łyżeczka musztardy (np. dijon)
4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
1 łyżeczka suszonego tymianku
80 - 100 g wędzonego łososia
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%
Filety rozmrozić jeśli były mrożone, odciąć skórę, pokroić na kilka kawałków i opłukać. Włożyć do średniego garnka, dodać listek i ziele angielskie, wlać wodę i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Odstawić z ognia, wyjąć rybę na talerz, wywar zachować.
Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć najbardziej zielone końce, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części, dokładnie opłukać i dalej pokroić w poprzek na 1/2 centymetrowe kawałki.
Do drugiego większego garnka włożyć masło, po roztopieniu dodać pory i dusić je przez 15 minut na niezbyt dużym ogniu, pod przykryciem, mieszając co chwilę.
Dodać musztardę, ziemniaki, zachowany wywar (najlepiej wlać go przez sitko), dodać sól i wymieszać. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 12 minut aż ziemniaki będą miękkie.
Wyjąć połowę ugotowanych ziemniaków i pora z zupy i zmiksować je na mus. Włożyć z powrotem do garnka, dodać tymianek, podgrzać prawie do zagotowania.
Zmniejszyć ogień do minimum, dodać odłożoną rybę, pokrojonego łososia wędzonego, szczypiorek i śmietankę. Wymieszać i odstawić z ognia. Zupa będzie gęstniała w miarę upływu czasu.
Przepis z "Kwestii Smaku"
Polędwiczki zapiekane z mozarellą
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa średniej wielkości
2 ząbki czosnku
ok. 1/2 kulki mozarelli
pomidor
kilka czarnych oliwek
kilka liści bazylii
łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
sól, pieprz
oliwa do smażenia
Wykonanie:
Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, połączyć z solą i ziołami prowansalskimi. Polędwiczkę wieprzową umyć, oczyścić. Natrzeć czosnkiem z ziołami, odstawić w chłodne miejsce na ok. 60 minut.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.
Na patelni rozgrzać oliwę. Wyłożyć mięso i obsmażyć z każdej strony na złoto. Zdjąć z patelni i pokroić na 3-4 cm kawałki.
Kawałki mięsa ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na każdym położyć listek bazylii, plasterek pomidora, kawałek mozzarelli oraz czarną oliwkę. Można spiąć wykałaczką.
Polędwiczki wstawić do piekarnika i piec ok. 15-20 minut bez przykrycia. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny. Do przygotowania można użyć zarówno świeżych pomidorów jak i pomidorów suszonych, których smak będzie doskonale pasował do polędwiczek.
Idealne do polędwiczek będą również opiekane ziemniaczki (przepis wkrótce), zielona fasolka szparagowa, czy też mieszanka sałat z dressingiem z oliwy. Smacznego!
1 polędwiczka wieprzowa średniej wielkości
2 ząbki czosnku
ok. 1/2 kulki mozarelli
pomidor
kilka czarnych oliwek
kilka liści bazylii
łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
sól, pieprz
oliwa do smażenia
Wykonanie:
Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, połączyć z solą i ziołami prowansalskimi. Polędwiczkę wieprzową umyć, oczyścić. Natrzeć czosnkiem z ziołami, odstawić w chłodne miejsce na ok. 60 minut.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni.
Na patelni rozgrzać oliwę. Wyłożyć mięso i obsmażyć z każdej strony na złoto. Zdjąć z patelni i pokroić na 3-4 cm kawałki.
Kawałki mięsa ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na każdym położyć listek bazylii, plasterek pomidora, kawałek mozzarelli oraz czarną oliwkę. Można spiąć wykałaczką.
Polędwiczki wstawić do piekarnika i piec ok. 15-20 minut bez przykrycia. Przed podaniem można skropić sokiem z cytryny. Do przygotowania można użyć zarówno świeżych pomidorów jak i pomidorów suszonych, których smak będzie doskonale pasował do polędwiczek.
Idealne do polędwiczek będą również opiekane ziemniaczki (przepis wkrótce), zielona fasolka szparagowa, czy też mieszanka sałat z dressingiem z oliwy. Smacznego!
piątek, 4 listopada 2011
Risotto z grzybami
Składniki:
10 plasterków suszonych borowików
1 litr bulionu
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
5 łyżek mascarpone
2 łyżki masła
150 świeżych borowików
200 g ryżu do risotto
80 ml białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
5 łyżek tartego Parmezanu
Przygotowanie:
Suszone grzyby moczyć przez kilka godzin w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta.
Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu zamieszać.
Świeże borowiki dokładnie oczyścić nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Pokroić na 1/2 cm plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 - 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok.
Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby (lub świeże jeśli używamy zamiast suszonych), wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać.
Wlewać po jednej łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje. Gotować tak przez około 17 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Dodać mascarpone, natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan. Wymieszać drewnianą łyżką, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.
10 plasterków suszonych borowików
1 litr bulionu
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
5 łyżek mascarpone
2 łyżki masła
150 świeżych borowików
200 g ryżu do risotto
80 ml białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
5 łyżek tartego Parmezanu
Przygotowanie:
Suszone grzyby moczyć przez kilka godzin w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta.
Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu zamieszać.
Świeże borowiki dokładnie oczyścić nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Pokroić na 1/2 cm plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 - 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok.
Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby (lub świeże jeśli używamy zamiast suszonych), wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać.
Wlewać po jednej łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje. Gotować tak przez około 17 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Dodać mascarpone, natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan. Wymieszać drewnianą łyżką, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.
Subskrybuj:
Posty (Atom)