Kruche ciasteczka migdałowe

Składniki:
• 34 dag drobno zmielonych migdałów (bez skórek, ja kupiłam gotowe)
• 1 filiżanka bardzo drobnego cukru kryształu
• 1/2 filiżanki cukru pudru do obtoczenia
• 1/2 łyżki kakao
• 2 jajka
• 1 i 1/2 łyżki olejku migdałowego
• dżem np. porzeczkowy

Wykonanie:

Nagrzewam piekarnik do 180 stopni.
Blachę do pieczenia wykładam papierem.
W misce mieszam zmielone migdały, cukier i kakao.
Dodaję jajka i olejek migdałowy i miksuję aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Palcami formuję kulki o średnicy 4 cm.
Każdą kulkę obtaczam w cukrze pudrze i układam na papierze.
Końcem drewnianej łyżki robię dziurkę w każdym ciastku.
Piekę amaretti w dolnej części piekarnika przez 10 minut, później przekładam na środkową półkę na dodatkowe 5 minut.
Wyjmuję z piekarnika i studzę przez 5 minut na blasze, później przekładam na metalową siatkę do całkowitego wystudzenia. W jeszcze ciepłe ciastka wkładam podgrzany w rondelku dżem.


Przepis z "Kwestia Smaku".

Torcik z bezą migdałową

Beza migdałowa:

• 250 g (1 i 2/3 szklanki) migdałów bez skórek, całych lub pokrojonych w słupki (do zmielenia na proszek) + 50 g do dekoracji (opcjonalnie)
• 1 łyżka sypkiej kawy rozpuszczalnej (np. espresso)
• 7 białek ze średnich lub małych jaj
• 250 g drobnego cukru
• oraz: 2 - 3 łyżki mąki i 2 łyżki roztopionego masła do przygotowania blach

Krem czekoladowy:

• 250 g cukru
• 7 żółtek ze średnich lub małych jaj
• 1 łyżka świeżo zaparzonej mocnej kawy
• 250 g niesolonego miękkiego masła, o temperaturze pokojowej
• 200 g czekolady (ciemnej lub mlecznej), roztopionej i ostudzonej


Przygotowanie:

Beza migdałowa: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować 2 duże blachy do pieczenia. Każdą wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia. Na każdym arkuszu naszkicować po 2 okręgi o średnicy 20 cm, posmarować je masłem i oprószyć mąką przez sitko.
Migdały równomiernie zrumienić na suchej patelni, często mieszając (lub w piekarniku na blasze, przez 8 - 10 minut). Po ostudzeniu zmielić na proszek w młynku do kawy lub w melakserze, wymieszać z sypką kawą.
Mikserem ubić białka na pianę, następnie dodawać stopniowo po 2 łyżki cukru, ciągle ubijając. Miksować jeszcze przez 3 minuty aż piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca. Wymieszać łyżką ze zmielonymi migdałami i kawą.
Masę wyłożyć na 4 naszkicowane krążki. Piec (można równocześnie obie blaszki) przez 25 - 27 minut, aż bezy będą chrupiące i tylko lekko zrumienione (krążki będą cienkie). Ostudzić i odkleić papier.
Krem czekoladowy: W rondelku na małym ogniu zagotować niepełne 250 ml wody wraz z cukrem, mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Syrop gotować jeszcze przez 15 minut.
Mikserem ubijać żółtka przez 3 minuty, powoli i malutkim strumieniem wlewać gorący syrop, cały czas ubijając. Miksować na dużych obrotach jeszcze przez 5 minut, aż masa będzie gęsta i kremowa. Wlać kawę a następnie dodawać po kawałeczku bardzo miękkie masło, wciąż ubijając. Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę i zmiksować razem na jednolitą masę. Ostudzić i odstawić do zastygnięcia (szybciej będzie w lodówce), na około 3 - 4 godziny, aż masa zgęstnieje i osiągnie konsystencję umożliwiającą rozsmarowanie.
Krążki bezy przekładać masą, pozostawiając część masy na wierzch i boki. Udekorować (opcjonalnie) słupkami migdałów. Wstawić do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zastygnięcia masy.

Pampuchy z jabłkami

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli (1/4 łyżeczki)
• 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży (w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki oliwy lub oleju


• olej roślinny do smażenia
• cukier puder do posypania
• 2 jabłka do usmażenia na nadzienie do racuchów z jabłkami


Przygotowanie:

Do dużej miski przesiać mąkę i wymieszać z solą. Ciepłą wodę wlać do kubka, dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Zrobić wgłębienie w mące, wsypać cukier, wlać oliwę lub olej, a następnie dodając stopniowo wodę z drożdżami, mieszać składniki drewnianą łyżką. Można też dodać aromat waniliowy lub cytrynowy.
Ciasto wyrobić drewnianą łyżką, aż będzie gładkie (około 4 - 5 minut mieszania). Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, na około 1 godzinę. W tym czasie można przygotować smażone jabłka na nadzienie. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić w poprzek na około 0,5 cm kawałki. Włożyć na patelnię i smażyć bez tłuszczu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie i miejscami lekko zrumienione. Ostudzić.
Stolnicę oprószyć cienką warstwą mąki. Naoliwioną łyżką nabierać porcje ciasta, formować kulki i układać na stolnicy zachowując odstępy. Ciasto będzie rzadkie, lejące się. Jeśli robimy racuchy z jabłkami, w środek ciasta wkładamy 1 pełną łyżeczkę jabłek.
Pozostawić do podrośnięcia na około 15 minut. Po tym czasie można już zacząć smażyć racuchy (zaczynając od tych, które uformowane były wcześniej i zdążyły już nieco podrosnąć).
Na głębokiej patelni z cienką powłoką, lub w woku (grube, żeliwne patelnie nie nadają się do głębokiego smażenia), wlać olej na wysokość około 3 - 4 cm. Gdy będzie gorący, wkładać do niego porcje ciasta, uważając aby temperatura oleju nagle się nie obniżyła. Ogień ma być średni, racuchy mają cały czas skwierczeć, ale nie rumienić się bardzo szybko. Każdego racucha smażyć po około 1 - 2 minucie z każdej strony na złoty kolor. Podczas smażenia racuchy będą rosły. Smażyć kolejne partie racuchów, wlewając i rozgrzewając dodatkowy olej w razie potrzeby.
Po upieczeniu racuchy odkładać na papierowe ręczniki. Posypać cukrem pudrem i podawać gdy są jeszcze ciepłe. Można mrozić i odgrzewać.

Przepis z "Kwestia Smaku"