Zupa cebulowa II

Składniki:

0,5 kg cebuli
0,5 litra mleka
1 l ulubionego bulionu
50 g masła
50 g mąki
1 żółtko
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

W garnku topimy 30 g masła. Dodajemy posiekaną cebulę i gotujemy wszystko przez 10 minut raz na jakiś czas mieszając. Cebulę posypujemy mąką i dokładnie wszystko mieszamy. 

Do garnka wlewamy gorące mleko, dodajemy sól i pieprz. Zmniejszamy gaz do minimum i pozwalamy naszej mieszance gęstnieć przez kolejne 20 minut. Możemy raz na jakiś czas zamieszać, żeby nie dopuścić do przypalenia.

Wlewamy bulion. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej faktury i gotujemy przez następne 10 minut. Żółtko mieszamy z pozostałymi 20 g masła i dodajemy do zupy w garnku mieszając.



Przepis z "Gotuje bo lubi".

Tilapia pieczona

Składniki,

• 2 filety mrożonej tilapii
• sól morska
• mąka do obtoczenia
• 1 jajko, roztrzepane

Do podania:

kawałki cytryny i tzatziki (1 kubeczek jogurtu naturalnego wymieszać z posiekanymi liśćmi mięty i posiekanym szczypiorkiem)

Parmezanowa panierka:

• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1/2 szklanki drobno tartego parmezanu
• 1 łyżeczka drobno pokrojonej lub startej na tarce skórki z cytryny
• 2 łyżki masła, stopionego i 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (lub tylko jeden rodzaj tłuszczu)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Do miseczki wsypać bułkę tartą i tarty parmezan, dodać skórkę z cytryny, roztopione masło, oliwę z oliwek. Doprawić odrobiną soli morskiej.
Filety rozmrozić, opłukać, osuszyć i oprószyć delikatnie solą. Obtoczyć w mące, strzepując jej nadmiar. Wymaczać w roztrzepanym jajku, a następnie w panierce. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut, aż panierka się zrumieni a ryba będzie upieczona w środku. Podawać z kawałkami cytryny i tzatzikami.

Przepis z "Kwestia Smaku".

Pesto

Składniki :

• 1 "doniczka" bazylii
• 1/3 małego ząbka czosnku
• 25 g (2 łyżki) orzeszków pinii (zrumienionych na suchej patelni)
• 10 g tartego parmezanu
• 70 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku


Orzeszki piniowe można zastępować  orzechami nerkowca.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki utrzeć w moździerzu lub zmiksować blenderem (mają pozostać małe drobinki składników), na koniec doprawiając solą morską i pieprzem.

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów

Składniki:

• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże marchewki
• 1 mała pietruszka
• 5 większych pomidorów
• 700 ml bulionu
• sól morska i świeżo zmielony pieprz oraz 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• pęczek bazylii
• 50 ml śmietanki kremowej 30%
• opcjonalnie - około 1/2 papryczki chili

Do podania: 250 g mozzarelli w kulce , może też być tarty ser np. twarda ricotta, mozzarella; opcjonalnie: pieczywo, np. bagietka czosnkowa

Przygotowanie:

W garnku rozgrzać oliwę, włożyć pokrojoną w kostkę cebulę oraz przepołowione ząbki czosnku. Smażyć co chwilę mieszając aż cebula się zeszkli, przez około 5 minut. Dodać papryczkę chili jeśli jej używamy oraz obrane i pokrojone na cienkie plasterki marchewki i pietruszkę. Smażyć przez 5 minut co chwilę mieszając.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć szypułki. Pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Pozostały miąższ pomidorów pokroić w kosteczkę, sok zachować. Pomidory i sok dodać do garnka z warzywami. Smażyć przez 1 minutę.
Wlać gorący bulion, zagotować na większym ogniu, następnie doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, cukrem i suszonym oregano.
Gotować przez około 13 - 15 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować w blenderze dodając liście bazylii (część zostawić do podania), przelać z powrotem do garnka.
Do miseczki wlać śmietankę i stopniowo wlewać kilka łyżek zupy mieszając, przelać wszystko do garnka i wymieszać. Zupę podgrzać przed podaniem.
Podawać gorącą w płaskich talerzach, z kawałkiem mozzarelli pośrodku lub startym serem, posypać listkami bazylii. Można podawać z pieczywem.

Przepis z "Kwestia Smaku".

Smarowidło do chleba

Składniki:

3 jajka ugotowane na twardo
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
400 g ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
sól i pieprz do smaku
suszone pomidory (najlepsze są marynowane w oliwie), odsączone i pokrojone w cienkie paseczki


Wszystkie składniki (oprócz pomidorów), zaczynając od ciecierzycy, zmiksować. Przełożyć do szklanego pojemnika, na wierzchu ułożyć cienko pokrojone suszone pomidory i polać łyżeczką oliwy.

Przepis z "White Plate".

Zupa krem z kalafiora

Składniki:

• 1 duży kalafior (około 1,3 kg)
• 1 duży ziemniak
• 1 cebula
• 25 g masła
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1,2 litra bulionu warzywnego
• 600 ml mleka
• 150 ml śmietany 18% lub 30%

Wykonanie:

Z kalafiora usunąć liście i wyciąć głąb, rozdzielić różyczki i włożyć je do dużego garnka. Ziemniaka i cebulę obrać i pokroić w kostkę, dodać do kalafiora wraz z masłem i połową oliwy. Podgrzewać na lekkim ogniu aż warzywa zaczną skwierczeć. Przykryć i podgrzewać jeszcze przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią się.
Wlać bulion, zagotować, dodać mleko i na wolnym ogniu ponownie zagotować. Doprawić solą oraz pieprzem, gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 10 - 15 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie.
Zdjąć z ognia i dodać śmietanę, zupę zmiksować. Zupę przetrzeć przez sito drewnianą łyżką, dla uzyskania idealnego kremu. Przed podaniem zupę dobrze podgrzać, ale nie zagotowywać.

Zupę rozlać do talerzy, włożyć do niej kurki i posypać szczypiorkiem. Można podawać z grzankami.

Przepis z "Kwestii Smaku".