Chleb "Zmieniający Życie"

Składniki na jedną keksówkę:

1 szklanka ziaren słonecznika
3/4 szklanki siemienia lnianego
1/2 szklanki migdałów
1 1/2 szklanki płatków owsianych
10 czubatych łyżek zmielonego siemienia lnianego
2 łyżeczki soli
1 łyżka syropu z agawy
5 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego
1 1/2 szklanki letniej wody + 3 łyżki


Przygotowanie:


Piekarnik rozgrzać do 185 stopni. Wszystkie suche składniki wymieszać w dużej misce. W szklance wymieszać wodę, syrop z agawy i olej kokosowy. Wlać płynne składniki do suchych i dokładnie mieszać przez kilka minut. Odstawić na 1-2 godziny, aż do wchłonięcia płynów.
Keksówkę posmarować cienko olejem kokosowym i przełożyć do środka masę z ziarenek. Piec przez 50-60 minut, chleb jest gotowy kiedy można w niego postukać i usłyszeć głuchy, pusty odgłos. Wyjąć z piekarnika, odstawić na godzinę do schłodzenia. Następnie delikatnie wyjąć z foremki i zostawić aż do kompletnego wystudzenia, najlepiej na całą noc. To bardzo ważne, bo nawet lekko letni chleb będzie się jeszcze kruszył. Kroić cienkim i ostrym nożem.

Przepis z "Jadłonomia".

Humus

Składniki:

1 szklanka suchej ciecierzycy
1 szklanka jasnej pasty tahini
1/3 szklanki lodowatej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki sody
sól
do posypania: dobra oliwa, posiekania pietruszka, słodka papryka, orzeszki piniowe albo zatar
Przygotowanie:

Dzień przed przygotowywaniem hummusu ciecierzycę zalać zimną wodą z łyżeczką sody, powinno być przynajmniej dwa razy tyle tyle wody ile ciecierzycy. Zostawić na noc.
Następnego dnia ciecierzycę odcedzić i opłukać, teraz jest już jej ponad dwie szklanki. Zalać dużą ilością świeżej wody, dodać łyżeczkę sody i zagotować. Gotować przez około 40 minut lub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach i będzie maślane w środku - nie może być białe i suche wewnątrz. Jeżeli ciecierzyca nie będzie dostatecznie ugotowana to hummus będzie klapą.
Ugotowaną cieciorkę odcedzić i opłukać. Przełożyć do naczynia blendera, dodać tahinę, sól, sok z cytryny i czosnek i wszystko zmiksować na bardzo gładką pastę.

Do gęstej sezamowo-ciecierzycowej pasty dolewam powoli lodowatą wodę cały czas miksując. To najprzyjemniejszy moment całego procesu - nagle hummus zmienia kolor i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Ucieram hummus przez kolejne 2-3 minuty.

Przekładam gotowy hummus do miski i pozwalam mu chwilę odpocząć. Posypuję ulubionymi dodatkami, u mnie jest to obowiązkowo pietruszka i oliwa, czasem jeszcze sumak albo słodka papryka i jem ze świeżym pieczywem. Resztę hummusu przekładam do szczelnego pojemnika i trzymam w lodówce do 5 dni.

Przepis z "Jadłonomia".

Sernik z cukinii (na słono)

Składniki:

3 drobne cukinie
1 łyżeczka soli
40 dag serka ricotta
3/4 szkl. startego parmezanu
posiekany pęczek szczypiorku
2 wyciśnięte
starta skórka z 1 cytryny
2 jajka
1/2 opakowania fety

Cukinię zetrzyj, posól i odstaw na 15 min w cedzaku. Dodaj resztę składników ( bez fety). Na dno blaski wlej odrobinę oleju i wyłóż wymieszaną masę. Piecz  1 godz. w temp. 170 stopni. Posyp zapiekankę pokruszonym serem feta i zapiekaj jeszcze przez ok. 25 min.

Masala Chai

Skladniki:

3 łyżeczki czarnej liściastej herbaty
łyżeczka cukru
szczypta kardamonu
1 goździk
2 ziarenka czarnego pieprzu
2/3 szklanki mleka

Wykonanie:

Do imbryczka wsypujemy herbatę z przyprawami i zalewamy 1 szklanką wrzątku. Parzymy przez ok. 3 min. Naparem wypełniamy 3/4 szklanki. Dodajemy 1/3 szklanki ciepłego mleka. Słosdzimy 1 łyżeczką syropu z brązowego ryżu.

Łódeczki z cykorii

Składniki:
1 główka cykorii (obierz zwiędłe listki i wykrój kłąb)
sardynki z puszki
natka pietruszki
sok z 1/2 cytryny
papryczka chilli
serek śmietankowy ( może być kozi)
sól, pieprz

Wykonanie:
Listki cykorii posmaruj serkiem. Sardynki rozgnieć widelcem, dodaj posiekaną pietruszkę i chilli. Wymieszaj z pozostałymi składnikami, dopraw solą i pieprzem. Na każdy listek cykorii, posmarowanej serkiem, połóż porcję sardynek.

Carpaccio z buraka

Składniki:
4 średnie buraki
serek kozi (miękki, może być od razu z przyprawami)
tymianek
oliwa

Sos:
2 wyciśnięte ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
3 cm. skartowanego imbiru
1 łyżka miodu
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka musztardy

Przygotowanie:

1. Buraki obierz. 
2. Każdy burak połóż na oddzielnym kawałku folii ( do zawinięcia). Skrop oliwą i posyp odrobina tymianku.
3. Buraki zawiń w folię. Połóż na blaszce i piecz w temp. 180 stopni przez ok. 1 i 1/2 godz.
4. Wyjmij z piekarnika, rozwiń i pozostaw do ostygnięcia (najlepiej zrób do dużo wcześniej).
5. Buraki kroimy baaaardzo cienko i układamy płasko na dużym talerzu.
6. Tuz przed podaniem polewamy sosem ( składniki wcześniej należy wymieszać) i posypujemy pokruszonym serem. 
7. Jako dodatek można podać mieszankę sałat. 

Smażone tofu

Składniki:
1 opakowanie twardego tofu
1/4 szklanki maki ryżowej
olej do smażenia

Sos:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka sosu ostrygowego
1 łyżeczka octu ryżowego (może być jabłkowy)
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka wody
1 szczypta chilli

Do podania:
2 łyżki uprażonych na suchej patelni ziaren sezamu
2 łyżki drobno posiekanego koperku
ryż

1. Sezam upraż na suchej patelni. 
2. Szczypiorek drobno posiekaj. 
3. Tofu odsącz z zalewy i  wytrzyj papierowym ręcznikiem. Osuszoną kostkę tofu przekrój na 2 plastry a potem pokrój w słupki. Obtocz w mace ryżowej. Nadmiar maki dokładnie strzepnij. 
4. Rozgrzej patelnię, wlej olej (niedużo ok. 2 łyżek). Na rozgrzany olej połóż tofu. Możesz smażyć partiami jeżeli będziesz robić podwójną porcję. Smaż z każdej strony na złoty kolor. 
5. Usmażone kawałki zdejmij z patelni i odłóż na talerz. 
6. Patelnię zdejmij z ognia. Poczekaj aż chwilę przestygnie i wytrzyj pozostałości tłuszczu ręcznikiem papierowym.
7. Patelnię postaw na małym ogniu i wlej sos (składniki sosu wcześniej wymieszaj w misce). 
8. Podgrzewaj stopniowo, czekając aż sos zacznie gęstnieć. Na tym etapie możesz spróbować (uważaj gorące) i możesz ewentualnie dodać sosu sojowego lub ostrygowego, ale nie przesadzaj. Możesz też dodać łyżeczkę słodkiego sosu chilli. 
9. Zdejmij patelnię z ognia i wrzuć do sosu tofu. Wymieszaj tak aby sos pokrył każdy kawałek. 
10. Wyłóż na talerz posyp uprażonym sezamem i posiekanym szczypiorkiem. 
11. Podaj z ryżem.
12. Możesz wcześniej usmażyć tofu, przygotować sos, posiekać szczypiorek, uprażyć sezam. Gdy przyjdą goście wrzucisz do sosu kawałki tofu i chwile  wszystko podsmażysz aby się podgrzało.