Torcik z bezą migdałową

Beza migdałowa:

• 250 g (1 i 2/3 szklanki) migdałów bez skórek, całych lub pokrojonych w słupki (do zmielenia na proszek) + 50 g do dekoracji (opcjonalnie)
• 1 łyżka sypkiej kawy rozpuszczalnej (np. espresso)
• 7 białek ze średnich lub małych jaj
• 250 g drobnego cukru
• oraz: 2 - 3 łyżki mąki i 2 łyżki roztopionego masła do przygotowania blach

Krem czekoladowy:

• 250 g cukru
• 7 żółtek ze średnich lub małych jaj
• 1 łyżka świeżo zaparzonej mocnej kawy
• 250 g niesolonego miękkiego masła, o temperaturze pokojowej
• 200 g czekolady (ciemnej lub mlecznej), roztopionej i ostudzonej


Przygotowanie:

Beza migdałowa: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować 2 duże blachy do pieczenia. Każdą wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia. Na każdym arkuszu naszkicować po 2 okręgi o średnicy 20 cm, posmarować je masłem i oprószyć mąką przez sitko.
Migdały równomiernie zrumienić na suchej patelni, często mieszając (lub w piekarniku na blasze, przez 8 - 10 minut). Po ostudzeniu zmielić na proszek w młynku do kawy lub w melakserze, wymieszać z sypką kawą.
Mikserem ubić białka na pianę, następnie dodawać stopniowo po 2 łyżki cukru, ciągle ubijając. Miksować jeszcze przez 3 minuty aż piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca. Wymieszać łyżką ze zmielonymi migdałami i kawą.
Masę wyłożyć na 4 naszkicowane krążki. Piec (można równocześnie obie blaszki) przez 25 - 27 minut, aż bezy będą chrupiące i tylko lekko zrumienione (krążki będą cienkie). Ostudzić i odkleić papier.
Krem czekoladowy: W rondelku na małym ogniu zagotować niepełne 250 ml wody wraz z cukrem, mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Syrop gotować jeszcze przez 15 minut.
Mikserem ubijać żółtka przez 3 minuty, powoli i malutkim strumieniem wlewać gorący syrop, cały czas ubijając. Miksować na dużych obrotach jeszcze przez 5 minut, aż masa będzie gęsta i kremowa. Wlać kawę a następnie dodawać po kawałeczku bardzo miękkie masło, wciąż ubijając. Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę i zmiksować razem na jednolitą masę. Ostudzić i odstawić do zastygnięcia (szybciej będzie w lodówce), na około 3 - 4 godziny, aż masa zgęstnieje i osiągnie konsystencję umożliwiającą rozsmarowanie.
Krążki bezy przekładać masą, pozostawiając część masy na wierzch i boki. Udekorować (opcjonalnie) słupkami migdałów. Wstawić do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc, do całkowitego zastygnięcia masy.