Składniki:
10 plasterków suszonych borowików
1 litr bulionu
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
5 łyżek mascarpone
2 łyżki masła
150 świeżych borowików
200 g ryżu do risotto
80 ml białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
5 łyżek tartego Parmezanu
Przygotowanie:
Suszone grzyby moczyć przez kilka godzin w 1 szklance zimnej wody. Wyjąć i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wody z grzybów wlać bulion, zagotować, trzymać na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta.
Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę. Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu zamieszać.
Świeże borowiki dokładnie oczyścić nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Pokroić na 1/2 cm plasterki. Dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 - 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok.
Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż, dodać namoczone suszone grzyby (lub świeże jeśli używamy zamiast suszonych), wymieszać i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem. Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje. Następnie wlać łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać.
Wlewać po jednej łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje. Gotować tak przez około 17 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Dodać mascarpone, natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia. Dodać tarty Parmezan. Wymieszać drewnianą łyżką, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz