Składniki:
40 g grzybów suszonych i 200 g grzybów mrożonych (samych borowików lub z dodatkiem podgrzybków)
około 1/2 litra wody lub bulionu z jarzyn
1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
1/2 cebuli, drobno posiekanej
1/2 szklanki listków bazylii
2 czubate łyżki sera mascarpone (w wersji postnej można pominąć)
oliwa z oliwek extra vergine o aromacie trufli (do skropienia)
sól morska, świeżo zmielony czarny i kolorowy pieprz
Przygotowanie:
Suszone grzyby opłukać pod bieżącą chłodną wodą i włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką zimnej wody i odstawić na noc do namoczenia.
Grzyby mrożone rozmrozić, opłukać, dokładnie osuszyć. Wyłowić namoczone grzyby z wywaru (wywar zachować) i osuszyć na papierowym ręczniku. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę na małym ogniu i zeszklić cebulę. Włożyć namoczone i mrożone grzyby, uprzednio pokrojone na mniejsze kawałki. Smażyć na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu przez 5 minut, następnie wlać wodę lub bulion na równi z poziomem grzybów i zagotować. Zredukować ogień i gotować przez 20 minut.
Zupę zmiksować razem z serem mascarpone, bazylią, szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wlać z powrotem do garnka i dodać wywar z moczonych grzybów w takiej ilości, aby uzyskać odpowiednio gęsty krem.
Przepis z "Kwestii Smaku"
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz